Bakte produkter er moldy (er flyten av mennesker og logistikk design rimelig?)
May 07, 2020
For å redusere forurensningen av personell eller produkter (inkludert originale, halvferdige og ferdige produkter) forårsaket av fremmedlegemer, støv, mikroorganismer, etc. forårsaket av luftstrøm under transport av bakervarer eller ansatte som går, deler bakerifirmaer ofte verkstedet inn i en strøm av mennesker under fabrikkdesign og logistikkruter. Gjennom innstillingen av ulike ruter er strømmen av mennesker og logistikk så liten som mulig for å sikre kvaliteten og sikkerheten til produktene. Sende
Vanligvis vil det være følgende tre strømningsretninger i produksjonsområdet:
1. Personell-produksjonspersonell, vedlikeholdspersonell, eksterne inspektører og besøkende, etc.
2. Rengjør varer-råvarer, emballasjematerialer, rene maskiner og utstyr, arbeidsklær, hansker, arbeidssko, hatter, ermer og ferdige produkter, etc.
3. Forurensede gjenstander forurenset, men gjenbrukbare maskiner, utstyr, verktøy, arbeidsklær, filler, mopper, koster, søppelkasser og andre rengjøringsanlegg, avfallsforurensende stoffer, for eksempel engangsmaterialer, avfall, defekte produkter, råvarer Ytre emballasje, etc.
Så, hvordan skal verkstedet utformes for å unngå krysskontaminering?
1. Operatører og materialer kan ikke dele samme kanal for å komme inn i rengjøringsområdet.
(1) Det er nødvendig å sette opp operatører og materialinntakskanaler separat.
(2) Import og eksport av materialer som kommer inn i rengjøringsområdet og ferdige produkter som transporteres ut av rengjøringsområdet, bør stilles inn separat.
(3) Hvis rå- og hjelpematerialer og de indre emballasjematerialene som direkte kontakter maten har pålitelig emballasje, ikke forårsaker gjensidig forurensning og prosessstrømmen er rimelig, kan man i prinsippet brukes, men de indre emballasjematerialene bør helst forenes med spesielle Det desinfiserte området av den ultrafiolette lampen overføres til det indre rommet.
(4) For materialer og avfall som brukes eller genereres under produksjonen (for eksempel rester osv.) som sannsynligvis vil forurense miljøet, bør det gis spesielle innganger og utganger for å unngå forurensning av råvarer eller interne emballasjematerialer.
2. Rengjøringsområdet må gjennomgå tilsvarende rengjørings- og desinfeksjonstiltak før operatører og materialer kan komme inn.
(1) Når du går inn i det rene området, kan operatøren gå gjennom rensetiltak som å skifte klær (inkludert rene arbeidssko, arbeidsklær, arbeidshetter, ermer, forklær, masker, etc.), vaske hender, desinfeksjon, etc., og sette opp luftlåser hvis forholdene tillater dusjrom.
(2) Det rene området (for eksempel innerrommet) skal festes, og personellet i det ikke-rene området bør ikke gå til det rene området etter vilje.
(3) Materialene kan fjernes fra den ytre emballasjeboksen og posen, rengjøres, desinfiseres osv., og deretter sendes gjennom vindusskapet for å komme inn i det rene området.
3. Sørg for at kanalene i det rene området direkte når hver produksjonspost, mellomliggende eller indre emballasjemateriale oppbevaringsrom.
(1) Operasjonsrommet eller oppbevaringsrommet til andre posisjoner kan ikke brukes som passasje for materialer og operatører til å gå inn i posisjonen, og utstyret til ovnen kan ikke brukes som passasje for personell.
(2) Det må være en barriere i krysset mellom det ikke-rene området og det rene området, og det rene området må være under positivt trykk.
(Bai Qing redaktør minner varmt alle: I dag har mange bakervarer alvorlig muggvekst. I tillegg til det varme været er konserveringsmidlene ikke effektive og miljøhygieneen er dårlig, de ignorerer ofte temperaturen før produktene kommer inn i det rene området! Mange produsenter Bekymrer seg for at kjølesonen ikke er lang nok, den er forhåndskjølt til normal temperatur i det ikke-rene området, og går deretter inn i det rene området for å slå på alle typer ultrafiolette lamper og ozonsterilisering. Faktisk er denne tilnærmingen overflødig, tross alt har produktet mistet termisk beskyttelse i det ikke-rene området. Hvis det er forurenset av mikroorganismer, er det av liten betydning å komme inn i kjølerommet på dette tidspunktet. Hvis det ikke håndteres godt, vil det øke forurensningen.)
(3) På forutsetning av ikke påvirker prosessen flyt, prosessdrift, og utstyr layout, hvis air condition system parametere av tilstøtende rene områder er de samme, åpne dører og overføre vinduer på skilleveggen eller sette opp transportbånd for å overføre materialer.
