Hva er bruken av Gellan Gum

 

Gellangummi er et mattilsetningsstoff som ofte brukes som geleringsmiddel i ulike matvarer. Det er en naturlig avledet forbindelse som produseres ved å fermentere en bestemt type bakterier. Denne typen tyggegummi har en unik molekylær struktur som gjør at den kan danne en gel-lignende substans når den blandes med vann.

Gellangummi e418 finnes i to former: høyacylert gellangummi (også kjent som naturlig gellangummi) og acylert gellangummi (også kjent som deacylert gellangummi). Det fremstår som et hvitt pulver uten tydelig lukt. Gellangummi dekomponerer direkte ved 150 grader og viser god stabilitet, syrebestandighet, varmebestandighet, termisk reversibilitet, samt motstand mot mikrobielle og enzymatiske virkninger.

Gellangummi er mye brukt i næringsmiddelindustrien som geleringsmiddel, stabilisator og fortykningsmiddel på grunn av dets unike egenskaper. Gellangummi til salgs brukes i et bredt spekter av matprodukter, inkludert desserter, drikkevarer, meieriprodukter og pakket mat. Det brukes ofte som en erstatning for andre geleringsmidler, for eksempel de som kommer fra animalske kilder fordi det er veganvennlig og har en mer konsistent tekstur og holdbarhet.

Gellangummi lages gjennom gjæring av bakterien Sphingomonas elodea. Under gjæringsprosessen metaboliserer bakteriene karbohydrater fra en karbonkilde som glukose, sukrose eller laktose, og omdanner dem til gellangummi. Den spesifikke prosessen innebærer at bakteriene skiller ut ekstracellulære polysakkarider, som deretter høstes og behandles for å isolere gellangummien. Etter rensing tørkes gellangummien e418 vanligvis til pulverform for kommersiell bruk. Så, gellangummi er i hovedsak laget av mikrobiell gjæring av karbohydrater av Sphingomonas elodea-bakterier.

1. Gellan Gum for belegg av bakevarer

Det finnes mange varianter av belegg eller toppings for bakevarer, som glasur, overflatebelegg, dekorative belegg, kantdekorasjoner og glasurer.

Tidligere inkluderte vanlige fortykningsmidler og stabilisatorer som ble brukt til disse formålene gelatin, arabisk gummi, johannesbrødgummi, astragalus-gummi, guargummi, pektin, agar og xantangummi.

Ved å erstatte med en sammensatt avgellangummiog andre stabilisatorer, kan bruken av gelatin og andre fortykningsmidler reduseres betydelig (til 2%). Videre er formbarheten og stabiliteten overlegen andre fortykningsmidler, med en bruksrate på bare 0.05 % til 0.3 %. For eksempel, i en fruktkake med vaniljesmak er bruken av gellangummi 0,3 %, mens bruken av stivelse og agar er henholdsvis 3,0 % og 1,2 %. Bruken av karragenan og stivelse er henholdsvis 0,4 % og 1 % for å oppnå lignende tekstur.

2. Gellan Gum i fruktsuspenderte drikker

Gellangummi, i kombinasjon med andre matgummi, kan brukes til å tilberede usynlige drikker, gelatinisert brus, forfriskninger med fruktsmak osv. Den kan også brukes til å produsere perlegelkorn for produksjon av fruktsuspenderte drikker. Drikker som primært er suspendert med gellangummi, viser ikke bare ideelle suspensjonseffekter, men viser også sterk syreresistens og utmerket stabilitet under lagring av drikke, som er fordeler som ikke har andre plantekolloider som brukes som suspenderingsmidler.

3. Gellan Gum i sure gummier

Gellangummipulver kan erstatte gelatin ved å lage gummiaktig godteri. Gellangummi, som et naturlig hydrofilt kolloid, henvender seg ikke bare til konseptet med grønt og sunt forbruk, men har også åpenbare fordeler når det gjelder smak og pris.

4. Gellan Gum i juice og yoghurt

Gellangummi har et bredt anvendelsesområde for pH, spesielt i sure systemer, det har betydelige fordeler fremfor guargummi og karragenan, og forhindrer effektivt utfelling og flokkulering av uløselige partikler som fruktkjøtt i juice, opprettholder stabiliteten til hele systemet og gir utmerket smak.

5. Gellan Gum i sausprodukter

Vanligvis brukes pektin som et geleringsmiddel for å lage gelé eller syltetøy. Ved å erstatte pektin med Gellangummi som geleringsmiddel, kan ikke bare doseringen reduseres, men også bedre tekstur og smak kan gis. For å produsere syltetøy med lavt tørrstoffinnhold ved 38 %, er dosen av gellangummi ca. 0,2 %, mens dosen for pektin med lavt metoksylnivå og karragenan er henholdsvis 0,8 % og 1 %. . Gellangummi kan også delvis erstatte johannesbrødgummi i karamellsaus, noe som reduserer produktkostnadene.

Kina: I 1996 godkjente Kina Gellangummi som matfortykningsmiddel og stabilisator, som kan brukes i ulike matvarer etter behov for normal produksjon. Gjeldende standard er "GB 25535-2010 Food Safety National Standard Food Additive Gellangummi."

Europa:I 1994 inkluderte Det europeiske fellesskap offisielt Gellangummi på listen over matsikkerhetskoder (E-418).

Japan: I 1988 fullførte Japan toksikologiske eksperimenter på Gellangummi og tillot bruk i mat.

Forente stater: Gellangummi ble oppdaget i 1978, og i 1992 ble det raskt godkjent av US FDA for bruk i mat og drikke. I tillegg til USA har mer enn ti land godkjent bruken som tilsetningsstoff.

Kilde:

Gellangummi produseres av bakterien Sphingomonas elodea gjennom gjæring.

Xantangummi produseres av bakterien Xanthomonas campestris gjennom fermentering av karbohydrater.

Geldannelse:

Gellangummi danner geler i nærvær av toverdige kationer som kalsium- eller magnesiumioner.

Xantangummi danner ikke geler, men fortykker i stedet løsninger ved å fange vannmolekyler i dens molekylære struktur.

Løselighet:

Gellangummi e418 er løselig i både varmt og kaldt vann, og danner svært viskøse løsninger.

Xantangummier også løselig i vann, men danner viskøse løsninger lettere i kaldt vann sammenlignet med varmt vann.

Applikasjoner:

Gellangummipulver brukes ofte i matprodukter som krever faste geler, stabilitet og klarhet, som desserter, meierialternativer og drikkevarer.

Xantangummi finner anvendelse i et bredt spekter av matprodukter som fortykningsmiddel, stabilisator og emulgator, inkludert salatdressinger, sauser og glutenfri baking.

Totalt sett, mens både gellangummi og xantangummi er hydrokolloider som brukes i næringsmiddelindustrien, tilbyr de forskjellige funksjoner og brukes i forskjellige applikasjoner.

Gellangummiens allsidighet og funksjonalitet gjør den til en verdifull ingrediens i et bredt spekter av matprodukter, og tilbyr fordeler som forbedret tekstur, stabilitet og sensorisk appell.

CHEMSINO-gruppen er en storKinesisk leverandør av mattilsetningsstofferog ingredienser, inkludert gellangummi e418. Vi leverer gellangummiprodukter for bruk i mat- og drikkeapplikasjoner og har en betydelig tilstedeværelse på det globale markedet. Så hvis du ønsker å kjøpe gellangummi, vennligst kontakt oss for detaljerte tilbud og gratis vareprøver.