Kan du bruke agar i stedet for gelatin?

Agaragar og gelatin virker på samme måte som gelerings- og fortykningsmidler i en rekke formler. Så hva er egentlig forskjellen mellom dem? Du kan få svaret etter å ha lest følgende artikkel. Denne artikkelen fokuserer på forskjellene mellom agar og gelatin når det gjelder egenskaper, bruksområder og pris.

 

Hva er Agar-agar e406?

 

Agar agar e406 er hentet fra røde alger og er et gel-lignende stoff ekstrahert og raffinert fra tang. På grunn av sin enestående evne til å gelere, brukes organisk agar-agarpulver ofte som et fortykningsmiddel i et bredt spekter av industrier. Det selges både i flak- og pulverform. Omtrent 90 % av agaren som produseres brukes i matvarer, og de resterende 10 % er bestemt til bakteriologiske og industrielle anvendelser.

 

 

Typer av agar-agar

 

Agar agar e406 kan kategoriseres i to hovedtyper: agarpulver og agarflak.

1. Agar Agar Pulver

Sammenlignet med agar i flakform, geler agar-agarpulver mer effektivt. Bare en liten mengde pulverisert agar er nødvendig for å stivne en kopp væske til en hard gelé. økologisk agar agar pulver selges i små pakker og kan også finnes i dagligvarebutikker, samt muligheten til å kjøpe agar pulver på nett

2. Agar Agar Flake

Siden agarflak er mindre konsentrert enn agarpulver, har produsenter en bedre evne til å kontrollere den endelige teksturen og kvaliteten på matformlene. Enten agar-agarpulver eller agarflak kan brukes i oppskrifter om hverandre, bare ved å justere doseringen av hver av de to agartypene i henhold til deres respektive forskjellige egenskaper.

 

Hva er gelatin?

Gelatin er et naturlig konsentrert animalsk protein som kommer fra bein, leddbånd og kroppskollagen til dyr som storfe og griser. Det er et gjennomskinnelig, luktfritt og fargeløst pulver, granulat eller flak. Gelatin er et tilsetningsstoff i mat som et fortyknings- og geleringsmiddel.

 

Hva er forskjellen mellom Agar Agar e406 og gelatin?

 

Ulike egenskaper mellom agar-agar og gelatin

Agar-agar er uløselig i kaldt vann, men det er løselig i kokende vann. Agar gel vil smelte når den varmes opp til 85 grader eller høyere, og temperaturen på den smeltede løsningen må synke til 40 grader før den begynner å stivne. Derfor er agar et optimalt koaguleringsmiddel for fremstilling av faste medier. Agar kjennetegnes ved den store forskjellen mellom temperaturen gelen dannes ved og temperaturen den smelter ved.

Gelatin er lett løselig i varmt vann, men ikke i kaldt vann. Gelatin vil smelte ved rundt 37 grader. Gelatinløsninger vil danne geler som ikke flyter lett. Videre har gelatin en tendens til å smelte eller oppløses i munnen.

 

Distinkte applikasjoner－Agar-agar e406 VS gelatin

Bruk av Agar Agar e406

De enestående emulgerings-, geleringsegenskapene og varmebestandigheten til agar har gjort det mulig å bruke den i et bredt spekter av næringsmiddelindustrier.

1. Bakeriprodusenter tilsetter agar til paifyll, glasur, kjeks og marengs for å lage en stabil, jevn, ikke-klebende glasur som vil minimere at maten fester seg til emballasjematerialet. Agar agar e406 brukes også som konserveringsmiddel i brød og kaker.
2. Organisk agar-agarpulver kan betraktes som et emulgeringsmiddel, fortykningsmiddel og koaguleringsmiddel. Agar agar vegetarianer er mye brukt i produksjon av ulike geléer, drikkevarer, iskrem, bakverk, kald mat, hermetikk, kjøttprodukter, etc.

Bruk av gelatin

På grunnlag av ulike råvarer, metoder og bruksområder, er gelatin kategorisert i matgelatin, industriell gelatin, farmasøytisk gelatin, etc.

1. Gelatin finnes ikke bare i næringsmiddelindustrien, men også i medisinsk og farmasøytisk industri. Produsenter bruker spesielle formuleringer av gelatin som har eksepsjonelle oppløsningshastigheter, slik at den aktive farmasøytiske ingrediensen kan løses opp raskere i magen.
2. Høyrenset gelatin kan brukes til spesifikke biomedisinske applikasjoner. Renset gelatin er en viktig ingrediens i visse hemostatiske produkter som er gunstige for å stoppe blodstrømmen under operasjonen.
3. Gelatin brukes også i vaksiner og andre injiserbare medisiner. Gelatin brukt i vaksiner er nyttig for å beskytte mot levende virus. For injiserbare legemidler er gelatin et trygt, naturlig konserveringsmiddel som forlenger holdbarheten til legemidlet.

 

Forskjeller i pris mellom agar-agar og gelatin

 

For det første er råmaterialet til agar agar e406 førsteklasses marine rødalger, hvorav størstedelen er importert. Deretter er tang svært utsatt for klimatiske påvirkninger, noe som gjør kvaliteten og utbyttet ustabilt. Videre er utbyttet avAgar-agar pulverlaget av tang er lav og prosessen er relativt sofistikert. Fremfor alt er prisen på agaragar 2 ganger høyere enn gelatin. Likevel er gelstyrken til agar veldig høy, så mengden agar-agar som skal tilsettes er lavere enn for gelatin. Bare en liten mengde organisk agar-agarpulver må tas for å oppnå ønsket geleringseffekt.

 

Bunnlinjen

 

Både agar agar og gelatin har sine egne forskjellige egenskaper og bruksområder. Du kan kjøpe riktig produkt basert på ulike behov. Du kan spørre hvor du kan kjøpe agar agar pulver? Svaret er at du vanligvis kan kjøpe det i asiatiske supermarkeder eller matbutikker. Alternativt kan du velge å kjøpe agar på nett i flak- eller pulverform.

Henan Chemsino Industry Co.,Ltder en spesialisert produsent av mattilsetningsstoffer med mer enn ti års erfaring. Vi kan gi deg premium agar agar e406, gelatin og andre tilsetningsstoffer. Velkommen til å spørre om relaterte produkter og agar agar pris når som helst.