En oversikt over enzymer i næringsmiddelindustrien

Anvendelsen av enzymer i næringsmiddelindustrien har eksistert i århundrer. Historisk sett var de fleste enzymer som ble brukt i matforedling, avledet fra dyreorganer og planter. I dag produseres imidlertid de fleste enzymer som brukes ved mikrobiell gjæring. I denne artikkelen vil vi snakke om egenskapene til ulike matenzymer og hvordan de brukes i næringsmiddelindustrien.

 

Hva er enzymer?

 

De fleste av enzymene er proteiner med katalytiske egenskaper. De kjennetegnes ved deres høyere katalytiske effektivitet enn uorganiske katalysatorer og milde arbeidsforhold. Enzymer hjelper til med å akselerere kroppens metabolisme da enzymer kan bryte ned mat for å hjelpe til med fordøyelsen. I tillegg vil en mangel på spesifikke enzymer i kroppen sannsynligvis være ansvarlig for utviklingen av sykdom.

 

Enzymer er en slags biokatalysator og spiller en sentral rolle i næringsmiddelindustrien. De fleste av enzymene som ofte brukes i matforedling er glukoseoksidase, sopp-alfa-amylase, oksidative enzymer, protease og lipase. Flertallet av matenzymer finnes først og fremst i deiggjæring, osteproduksjon, meieribehandling og ølbrygging.

 

 

Hva er enzymer i næringsmiddelindustrien?

 

Sopp alfa-amylase

 

Sopp alfa-amylase tilhører et enzym av næringsmiddelkvalitet. Den er produsert fra Aspergillus oryzal var ved å bruke gjæring og forlengelse. Fungal -amylase er i pulverform og brukes hovedsakelig i bakeindustrien til produksjon av stivelsessukker. Soppamylase er det viktigste karbohydratnedbrytende enzymet i stivelsesindustrien. Ifølge rapporter foretrekker forbrukere bakeriprodukter som inneholder sopp alfa-amylase fremfor vanlig brød. Derfor har sopp alfa-amylase blitt tatt som en stabilisator og konserveringsmiddel av mel i brødbaking. I denne forbindelse anses soppamylase som et trygt tilsetningsstoff.

 

Fungal -amylase er et utmerket forbedringsmiddel av brødmel. Tilsetning av sopp-alfa-amylase til deigen vil øke nivået av hevesukker i deigen, og dermed fremme raskere gjæring og forkorte deigens hevetid. Soppamylase er også bra for å forstørre brødets volum, forbedre og myke opp den indre strukturen i brødet, og gi brødet en attraktiv skorpefarge.

 

 

Lipase fordøyelsesenzymer

 

Lipase er en type fetthydrolyserende enzym. Det skilles ut av en rekke organer, som bukspyttkjertelen og magesaft. Lipaseenzymet er i stand til å bryte ned triglyserider til fettsyrer og glyserol. I næringsmiddelindustrien har lipaseenzym omfattende bruksområder. Lipase fordøyelsesenzymer brukes også for å fremme det attraktive utseendet og smaken til bakeriprodukter og meieriprodukter. Lipase bidrar også til emulgering av eggeplommer.

 

Lipase fordøyelsesenzymer brukes i næringsmiddelindustrien, inkludert meieriprodukter, bakeri og eggbehandling. I bakesektoren bryter lipase-enzymet ned hvetelipider og fungerer som en emulgator for å forbedre teksturen til brød. I tillegg fungerer monoglyseridlipase som en smaksforsterker i bakeriprodukter. Egg er en integrert del av bakeindustrien. På grunn av sine emulgerende og skummende egenskaper, kan egg forbedre teksturen til bakevarer. Tilstedeværelsen av lipase kan øke emulgeringsevnen til egg betydelig. I meieriindustrien hydrolyserer lipaseenzym ikke bare fettet i melk, men gir også en ønsket tekstur og smak til oster.

 

Glukoseoksidaseenzym

 

Glukoseoksidaseenzym er et hvitt pulver som fremstilles ved fermentering av Aspergillus niger og Penicillium. Glukoseoksidase er svært medvirkende til å forbedre smaken, teksturen og fargen til matvarer. Dessuten er glukoseoksidase-enzymet et trygt og grønt matkonserveringsmiddel og deoksideringsmiddel. Glukoseoksidase brukes hovedsakelig til ølbrygging, matkonservering, melbehandling, etc.

 

Glukoseoksidase er en oksidoreduktase med antibakterielle og antioksidantegenskaper. Det fungerer som et trygt konserveringsmiddel for matkonservering. Tilsetning av glukoseoksidase-enzym er gunstig for å forsinke produksjonen av harsk lukt og hemme veksten av andre mikroorganismer som påvirker fiskens ødeleggelse, og dermed forlenge holdbarheten til fisk.

 

Ved ølbrygging er tilsetning av glukoseoksidase-enzym gunstig for raskt å konsumere mesteparten av oksygenet i ølet. Den har en uerstattelig rolle i å bremse den oksidative forringelsen av øl, effektivt forbedre stabiliteten til ølsmaken og forlenge holdbarheten til øl. Øl som inneholder glukoseoksidase-enzymer er stabile og har en ren smak uten turbiditet.

 

Kort fortalt

 

Svamp alfa-amylase, glukoseoksidaseenzym og lipaseenzym er vanlige og essensielle enzymer som brukes i næringsmiddelindustrien.Enzymerhar en lovende fremtid i næringsmiddelindustrien på grunn av deres allsidige bruksområder.

Som en av deledende produsenter av tilsetningsstoffer chemsinoI Kina ønsker vi deg hjertelig velkommen til engrossalg av alle typer matingredienser her. Vi tilbyr ikke bare gratis vareprøver, men også alle produktene er av konkurransedyktig pris og utmerket kvalitet.