Enzymer i bakeindustrien

Som en vanlig matvare i folks daglige liv føles hver bit brød deilig og velsmakende. Smaken og kvaliteten er nært knyttet til gjæren i deigen og ulike enzymer som xylanase, amylase, lipase og protease. I prosessen med å lage brød er rollen til en rekke bakeenzymer avgjørende. I denne artikkelen undersøker vi hovedsakelig hovedingrediensene i brød og bruken av enzymer i bakeindustrien.

En grunnleggende introduksjon til bakeenzymer

Bakeenzymer er i ferd med å bli en integrert del av bakeindustrien ettersom folks etterspørsel etter matkvalitet fortsetter å øke. Rollen til amylaselipase og proteaseenzymer i brød er avgjørende. Det gjør ikke bare at deigen sveller, men øker også smaken, fargen og næringsverdien til brød. Påføring av bakeenzymer kan gjøre at brød og kaker smaker bedre og får en luftigere tekstur. Det bidrar også til å forbedre holdbarheten til bakeriprodukter. Videre har bakeenzymer en positiv innvirkning på helsen ved å fremme fordøyelsen og absorpsjonen og styrke kroppens immunitet.

Hovedingredienser i bakeriprodukter

1. Mel

Mel er en uunnværlig ingrediens i de fleste brød, kaker og andre bakevarer. Det finnes mange typer mel. En av de vanligste er vanlig mel, noen ganger kalt all-purpose mel. I de fleste bakevarer er universalmel et godt valg for bakere. Dette er fordi det har mindre gluten enn brødmel, som er bra for å gjøre maten mykere.

2. Sukker

Hovedformålet med å tilsette sukker til deigen er å hjelpe til med heveprosessen. Under gjæringsprosessen interagerer gjæren med sukkeret og produserer alkohol og karbondioksidgass. Imidlertid vil alkoholen fordampe under bakeprosessen, slik at karbondioksidet utvider deigen. I tillegg hjelper tilsetning av en liten mengde sukker også til å holde brødet fuktig, forbedrer fargen på brødets utseende og gir det en søtere smak. Noen bakeoppskrifter bruker også kunstige søtningsmidler som erstatning for sukker.

3. Salt

Salt er en utmerket smaksforsterker. Den brukes i bakevarer for å forbedre konsistensen til deigen og balansere sødmen. I tillegg, ved å styrke proteinnettverket, hjelper det til med gjæring og fanger opp mer gass, noe som produserer større brød.

4. Fett og meieriprodukter

Populære bakefett inkluderer margarin, matfett og kokosolje. Fett er bra for å binde ulike blandinger sammen. Fettet vikler seg rundt glutenmolekylene, noe som gjør dem mindre sannsynlig å binde seg, og øker dermed mykheten til brødet. Melk har også stor betydning for bakevarer. Tilstedeværelsen av fett og meieriprodukter i brød letter forbedringen av volum, tekstur og farge på sluttproduktet.

Vanlige enzymer som brukes i bakeindustrien

1. Xylanase enzymhar blitt brakt inn i baking i mer enn 50 år og brukes oftest i forbindelse med amylase, lipase og protease. Xylanase akselererer nedbrytningen av uløselige arabinoxylaner, som forstyrrer dannelsen av glutennettverket, og produserer derved løselige arabinoxylaner for å forbedre deigens stabilitet. I tillegg gjør mattilsetningsstoffet xylanase deigen mer klumpete og luftig. Videre forbedrer xylanase til salgs sikkerheten til brød, da det kan bryte ned xylanet og ligninet i brød, noe som gjør det lettere å fordøye og absorbere og unngå negative effekter på fordøyelsessystemet.

2. Proteaseenzym er en av de uunnværlige ingrediensene i brødbaking, noe som gjør brødet mer smaksrikt og næringsrikt. Matingrediensprotease har flere funksjoner i produksjonen av brød. For det første kan protease bryte ned de store proteinmolekylene i deigen til små molekyler, og dermed forbedre strukturen i deigen og gjøre den mykere og lettere å forme. Neste,proteaseenzymlagt til deigen kan akselerere brødgjæringsprosessen, få det til å svelle og gjære raskere, og dermed forbedre teksturen og smaken til brødet. Til slutt øker protease næringsverdien. Dette er fordi proteasetilsetningsstoffet er i stand til å bryte ned proteinene i brød, noe som gjør dem lettere å fordøye og absorbere. Det frigjør også flere aminosyrer, og forbedrer brødets næringsverdi.

3. Svamp alfa-amylase spiller en utrolig viktig rolle i brødproduksjonen. Det forbedrer brødets tekstur og smak og øker holdbarheten. Det første viktige trinnet i brødfremstilling er gjæring. Ogsopp alfa amylase enzymkan desintegrere stivelsen i deigen og gi mer sukker til gjæren, og dermed fremme gjæringen av deigen. Dessuten gjør sopp-alfa-amylase det mulig å bryte ned stivelsen til kortere kjedelignende sukkermolekyler, noe som får brødet til å virke mykere og seigere. Samtidig blir smaken på brødet søtere. Alfa-amylase tilsetningsstoff kan redusere fuktighetsinnholdet i brødet og senke veksthastigheten til mikroorganismer, og dermed forlenge holdbarheten til brødet.

Bakeenzymer hvor du kan kjøpe

For forbrukere som ønsker å kjøpe bakeenzymer kan de lete etter dem i store supermarkedskjeder. Du kan også velge å kjøpe dem på nett, for eksempel fraChemsino Inc.Vi vil love deg den beste servicen og den rimeligste enzymprisen slik at du kan fåbakeenzymermer praktisk og raskere. Vi tror at produktene våre vil kunne hjelpe deg med å lage mer deilige og sunne bakevarer.