Hva brukes glukoseoksidase til

Glukoseoksidase (GOD) er en type oksidoreduktase-enzym. Det er et viktig mattilsetningsstoff som brukes i matforedling. Glukoseoksidase-matkvalitet brukes ofte i bakervarer som brød, kaker og bakverk. I dag skal vi snakke om enzymet glukoseoksidase og dets viktige rolle i baking.

Hva er glukoseoksidaseenzym i mat?

Glukoseoksidase, også kjent under sitt systematiske navn -D-glukose: oksygen 1-oksidoreduktase (EC 1.1.3.4), ble først oppdaget i Aspergillus niger og Penicillium arter i 1928. Det hvite eller gule pulveret av glukoseoksidase ), med EC-nummer 232-601-0 og CAS-nummer 9001-37-0, har den kjemiske formelen (C6H10O5)n.

Glukoseoksidase viser høy spesifisitet og stabil enzymatisk aktivitet. Den forblir aktiv innenfor et bredt spekter av temperaturer og pH-nivåer. Dens optimale aktivitet observeres ved pH 3.5-7.0 og temperaturer fra 33 til 42 grader . Dessuten tåler den temperaturer over 50 grader.

På grunn av dens naturlige, ikke-toksiske og bivirkningsfrie egenskaper, har glukoseoksidase funnet utbredt bruk i næringsmiddelindustrien de siste årene.

Hvordan produseres glukoseoksidase?

Kommersiell glukoseoksidase produseres i industriell skala gjennom fermenteringsprosesser ved bruk av utvalgte mikroorganismer som sopp eller bakterier. Disse mikroorganismene dyrkes i store gjæringsbeholdere som inneholder næringsrike medier optimert for enzymproduksjon. Fermenteringsprosessen er nøye kontrollert for å fremme mikrobiell vekst og maksimere enzymutbytte.

Når fermenteringen er fullført og tilstrekkelig enzymaktivitet er oppnådd, høstes kulturbuljongen som inneholder enzymet. Enzymet renses deretter ved hjelp av ulike teknikker som filtrering, kromatografi og ultrafiltrering for å fjerne urenheter og konsentrere det aktive enzymet.

Etter rensing tørkes glukoseoksidasen typisk for å danne et pulverisert eller granulært produkt, som deretter pakkes for distribusjon og salg til ulike industrier.

Funksjon av glukoseoksidase

Den primære funksjonen til glukoseoksidase er å katalysere oksidasjonen av glukosemolekyler. Denne enzymatiske reaksjonen resulterer i omdannelsen av glukose til glukonsyre og hydrogenperoksid.

Glukoseoksidase, mye brukt som et tilsetningsstoff, tjener først og fremst for konservering av mat. Dens hovedfunksjon ligger i å konsumere oksygen fra luften, og dermed forlenge holdbarheten til matvarer. Ved å katalysere oksidasjonen av glukose, fjerner den effektivt oksygen fra maten, og forhindrer oksidativ forringelse.

Hvilke matvarer har glukoseoksidase?

✔ Bakerivarer: Brød, rundstykker, pizzaskorper, kaker, muffins og bakverk.

✔ Pakket snacks: kjeks, kjeks og frokostblandingsbarer.

✔ Meieriprodukter: Yoghurt og ost.

✔Konfekt: Godteri og sjokolade.

Hva er bruken av glukoseoksidase i bakeindustrien?

I bakeindustrien tjener glukoseoksidase flere viktige formål, noe som gjør det til et verdifullt enzymtilsetningsstoff:

1. Deigstyrking:

Glukoseoksidase-matkvalitet bidrar til å styrke glutennettverket i deigen. Gluten er et proteinkompleks som gir elastisitet og struktur til deigen. Ved å forsterke glutennettverket,glukoseoksidase enzymforbedrer deighåndteringsegenskaper, som elastisitet og stabilitet. Dette resulterer i en deig som er lettere å jobbe med, har bedre volum og gir bakevarer med forbedret tekstur.

2. Forlengelse av holdbarhet:

Glukoseoksidase har antimikrobielle egenskaper på grunn av dens evne til å produsere hydrogenperoksid under oksidasjonen av glukose. Hydrogenperoksid bidrar til å hemme veksten av ødeleggende mikroorganismer og patogener i bakevarer. Ved å forlenge holdbarheten til bakeprodukter, bidrar glukoseoksidase til å redusere matsvinn og forbedre mattryggheten.

3. Teksturforbedring:

I tillegg til å styrke glutennettverket, kan glukoseoksidase også bidra til bakevarers tekstur. Det bidrar til å skape en finere og jevnere smulestruktur, noe som resulterer i bakevarer med en mykere og mer ønskelig tekstur. Dette er spesielt gunstig for produkter som brød, kaker og bakverk.

4. Fuktighetsbevarelse:

Glukoseoksidase-matkvalitet kan bidra til å holde på fuktigheten i bakevarer. Dette er viktig for å opprettholde friskheten og forhindre at produktene tørker ut for raskt. Ved å holde på fuktigheten, bidrar glukoseoksidase til den generelle kvaliteten og smaken til bakevarer, og sikrer en bedre matopplevelse for forbrukerne.

5. Naturlig bevaring:

Bruk av glukoseoksidase som et naturlig konserveringsmiddel kan redusere behovet for syntetiske konserveringsmidler i bakevarer. Dette samsvarer med forbrukernes preferanser for clean-label produkter med færre tilsetningsstoffer. Glukoseoksidase tilbyr en naturlig måte å forlenge holdbarheten til bakevarer samtidig som produktkvalitet og sikkerhet opprettholdes.

Totalt sett forbedrer bruken av glukoseoksidase i bakeindustrien deigegenskaper, forlenger holdbarheten, forbedrer tekstur og gir en naturlig konserveringsmiddel. Disse fordelene bidrar til produksjon av høykvalitets bakevarer som oppfyller forbrukernes forventninger til friskhet, smak og bekvemmelighet.

Er glukoseoksidase halal?

Glukoseoksidase til salgs påCHEMSINO leverandørhar bestått Halal-, RSPO-, Kosher-, ISO22000- og ISO9001-sertifikatene. Dessuten har vi dedikerte salgssjefer som er klare til å hjelpe deg med eventuelle spørsmål eller bekymringer du måtte ha når som helst. Velkommen til å kontakte oss for detaljerte tilbud og gratis prøver for testing.