Analyse av skjulte farer ved antiseptisk og fersk oppbevaring av sjokoladebelagt kake

Sekundær forurensning forårsaket av personell, containere, verktøy og utstyr

1. Forurensning forårsaket av personell

(1) Personalets' s egen hygiene er ikke på plass

Før personalet gikk inn på verkstedet, brukte de ikke pent etter behov, vasket hendene og desinfiserte eller skjulte smuss i neglene, klarte ikke å bytte ut og desinfisere hansker i tide, snakke med produktet, nys osv., Vil forurense produktet direkte. . Derfor må operatørene strengt tatt kreve sin egen helse og hygiene, spesielt håndrengjøring og desinfisering.

(2) Personal på flukt

Personalet er ikke faste innlegg, og de går rundt verkstedet etter eget ønske, spesielt fra råområdet til det kokte området. Det er veldig enkelt å bringe mikroorganismer og støv inn i det urene området og forårsake skjult fare. Vennligst prøv ditt beste for å spesialisere deg i post og personell, og du må unngå at produksjonsområdet personell går til det kokte området og reduserer tilgangen til verkstedet.

(3) Arbeidere utsettes for forurensningskilder

Arbeidere' hansker utsettes for andre forurensningskilder enn produktet (rester, defekte produkter, filler, ansikt, ører, hår, mobiltelefoner, utstyr osv.). Hvis hanskene ikke byttes ut, vil produktet lett bli forurenset hvis de berører produktet igjen.

2. Forurensning forårsaket av verktøy, utstyr osv.

(1) Adsorpsjonsforurensning av råvarer

I produksjonsprosessen til bakeverkstedet vil sirup, oljer, kolloider, inkludert pulver som mel, stivelse, emulgatorer, etc. ha en viss grad av adsorpsjon. De vil holde seg til containere, verktøy og utstyr kombinert med en viss fuktighet og muggsporer. Det vil føre til vekst og forurensning. Derfor må verktøyene og instrumentene i hvert funksjonsområde brukes separat.

(2) Resten blir ikke rengjort og desinfisert i tide

Beholdere, verktøy, utstyr osv. (Som skjeer, bøtter, servanter, skjærebrett, benkeplater, emballasjemaskinkjeder, beleggmaskiner, kjøletårn, kuttere, fyllemaskiner, spredere osv.) Hvis oljeflekker ikke blir renset og desinfisert med tiden vil mikroorganismer formere seg raskt hvis de holder seg til det. Derfor må verktøy og utstyr rengjøres med rent vann så snart som mulig etter bruk, deretter desinfiseres og tørkes for senere bruk, ellers vil miljøet med høy luftfuktighet lett føre til at produktet faller i problemer.

(3) Feil rengjøringsmetode

Mange produsenter tror at å tørke alkohol av verktøy og utstyr som kommer i kontakt med produktet hver dag, er desinfisering. Det er som å desinfisere en risskål full av rester i et desinfiseringsskap, som ikke har noen desinfiseringseffekt i det hele tatt. Alkohol inneholder også litt vann. Matrester på verktøy og utstyr kan lett bli næringsstoffer som brukes av mikroorganismer når de utsettes for vann, og forurenser direkte delene i kontakt med produktet og forårsaker at mugg vokser. Derfor anbefales det at du tar verktøyene og verktøyene som berører produktet hver dag etter at du har gått av jobb, for eksempel skjærekniver (maskinskjærekniver osv.), Fyllmaskiner, fyllingsspatler, sjokoladebeleggmaskiner, emballasjemaskinkjeder, emballering av sugekopper osv., hver dag. Rengjør rester, rengjør dem med vaskemiddel, tørk og desinfiser med 75% før bruk. Du kan sette en sprøytebeholder på alkohol for enkel bruk.

For det andre er det mange døde flekker inne i verktøy og maskiner. Hvis de ikke demonteres og vaskes ordentlig, for eksempel håndtørker, avfukter, klimaanlegg osv., Er det lett å samle støv og bakteriekolonier, spesielt når reproduksjon og fuktig vær stoppes.