Analyse av skjulte farer av antiseptisk og fersk-keeping av sjokolade belagt kake

Dårlig ytelse av antiseptiske og ferske produkter

1. Monomer kjemiske konserveringsmidler alene er ikke tilstrekkelig målrettet

I dag er de fleste sjokoladebeleggkaker på markedet fullført i tre stadier, først utarbeidelsen av kakebasen, deretter krembelegget, og til slutt sjokoladebelegget. Siden kakeembryo, kremfylling og sjokoladebelegg er alle uavhengige systemer, er levemiljøet til mikroorganismer og reproduksjonskurven forskjellige. Hvis du bare legger til monomeriske kjemiske konserveringsmidler som natriumdehydroacetat og kaliumsorbat, kan du ikke målrette dette produktet. Det er ofte vanskelig å gjøre justeringer i ulike systemer i Kina for å oppnå gode resultater.

2. Uforenlig, ute av stand til å frigjøre effekten

De fleste antiseptiske produkter er vannløselige, og den antiseptiske effekten kan ikke utøves i oljeløselige materialer som krem og sjokolade. Derfor anbefales det at du velger målrettede oljeløselige antikorrosjonsprodukter.

3. Kaldbehandlingsteknologien, den høye originale bakteriemengden av råvarene og det høye vanninnholdet i formelen gjør det vanskeligere å forhindre korrosjon

Krempåføringen og sjokoladebeleggprosessen innebærer sekundær behandling, og det er mer utsatt for bakteriell infeksjon i miljøet uten beskyttelse av varme. Samtidig er antall bakterier i kremingrediensene høyere, for eksempel sukker- og sjokoladeingredienser, kakaopulver, etc., selv om de vil bli gjengitt i et oljeløselig miljø, en gang kombinert med kaken, vil noe vann migrere fra kakeembryoet til krem og sjokolade, noe som vil øke det totale antall kolonier kan overstige risikoen , selv forårsaker produktet å bli moldy.