Vanlige konserveringsmidler

1. Benzosyre og dets salter

Hvite partikler eller krystallinsk pulver, luktfri eller litt benzoin lukt. Den beste anti-korrosjon PH er 2.5-4.0, og sterilisering effekten er ikke veldig tilfredsstillende i produkter med PH 5.0 eller høyere. Fordi sikkerheten bare tilsvarer 1/40 kaliumsorbat, har Japan helt forbudt sin søknad i mat.

Det finnes to typer benzosyre og natriumbenzoat; benzosyre kalles også benzosyre, så natriumbenzoat kalles også natriumbenzoat. Benzosyre er neppe løselig i vann ved romtemperatur, litt flyktig i luft (spesielt varm luft), hygroskopisk, ca 0.34g/100ml ved romtemperatur; men løselig i varmt vann; også løselig i etanol, kloroform og ikke-flyktig olje. Men natriumbenzoat bruker natriumbenzoat; egenskapene og antiseptiske egenskaper av benzosyre og natriumbenzoat er like. La meg kort introdusere natriumbenzoat: natriumbenzoat er for det meste hvite partikler, luktfri eller litt benzoin lukt, litt søt, astringent; lett løselig i vann (normal temperatur) ca 53.0g/100ml, pH er ca 8; natriumbenzoat Det er også et surt konserveringsmiddel, og har ingen bakteriedrepende eller antibakteriell effekt i alkalisk medium; sin beste antiseptiske pH er 2,5-4,0, og den bakteriedrepende effekten av 5% løsning ved pH 5.0 er ikke veldig bra. Natriumbenzoat er svært lipofil og trenger lett inn i cellemembranen i cellekroppen, forstyrrer permeabiliteten til cellemembranen og hemmer absorpsjonen av aminosyrer av cellemembranen; kommer inn i cellekroppen for å ionisere og forsure alkalilagringen i cellen og hemme aktiviteten til cellens åndedrettsenzymsystem. Forhindre kondensreaksjonen av acetylen-CoA, og oppnå dermed formålet med bevaring av mat.

2. Sorbicsyre og dets salter

Hvitt krystallinsk pulver eller lys gul krystallinsk pulver eller skjellete. Kaliumsorbat er et surt konserveringsmiddel, som har høye antibakterielle egenskaper og hemmer vekst og reproduksjon av former. Det hemmer hovedsakelig dehydrogenasesystemet i mikroorganismer, og hemmer dermed mikroorganismer og spiller en antiseptisk effekt. Den har hemmende effekt på bakterier, mugg og gjær. Den antiseptiske effekten er betydelig høyere enn benzosyre, 5-10 ganger benzoat. Produktet har lav toksisitet, tilsvarende halvparten av bordsalt. Antikorrosjonseffekten reduseres med økningen av PH, og den beste antikorrosjonseffekten er når PH = 3. Det er fortsatt antibakteriell evne når pH-verdien når 6, men minimumskonsentrasjonen kan ikke være lavere enn 0,2%. Det er mindre giftig enn paraben.

Det er hovedsakelig delt inn i tre typer: sorobsyre, kaliumsorbat og kalsiumsorbat. Sorbicsyre er uoppløselig i vann. Det må oppløses i etanol eller kaliumhydrogensulfat før bruk. Det er ubeleilig og irriterende å bruke, så det er vanligvis ikke vanlig; kalsiumsorbat FAO / WHO fastsetter at bruksområdet er lite, så det er også Det er ikke ofte brukt; kaliumsorbat har ikke sine mangler. Det er lett løselig i vann og har et bredt spekter av applikasjoner. Det kan ofte ses i noen drikker, bevart frukt, hermetikk og andre matvarer.

Sorbinsyre, kaliumsorbat og kalsiumsorbat har samme virkningsmekanisme. Det daglige tillatte beløpet er 25mg/kg. Det er et relativt trygt matkonserveringsmiddel; den kan brukes til soyasaus, eddik, nudler, syltetøy og pickles. Mat, hermetikk og noen alkoholholdige drikkevarer.

3. Vanndrivende syre og natriumsalter

Dehydroacetic acid og natriumsalt er hvitt eller lys gul krystallinsk pulver, stabilt til lys og varme, degradert til eddiksyre i vandig løsning, og giftfri for mennesker. Det er et bredspektret konserveringsmiddel som har en sterk hemmende effekt på bakterier, mugg og gjær i mat. Det er mye brukt i bevaring av kjøtt, fisk, grønnsaker, frukt, drikkevarer, kaker, etc.

4. Paraben estere (det vil si parabener)

Produktene inkluderer metyl, etyl, propyl og butyl p-hydroksybenzoat. Blant dem har butyl p-hydroksybenzoat den beste antikorrosjonseffekten. mitt land bruker hovedsakelig etyl og propyl p-hydroxybenzoate. Den antiseptiske mekanismen til parabenestere er å ødelegge cellemembranen av mikroorganismer, denaturproteinet i cellen og hemme aktiviteten til cellens respiratoriske enzymsystem. De antibakterielle aktive ingrediensene i parabener virker hovedsakelig i molekylær tilstand. Fordi hydroksylgruppen i molekylet er forestret og ikke lenger er ionisert, eksisterer 60% av molekylene fortsatt når PH-verdien er 8. Derfor har parabenene gode effekter i området PH4-8. Endres ikke med endring av PH-verdi, stabil ytelse og lavere toksisitet enn benzosyre. Det er et bredspektret konserveringsmiddel. Som paraben estere er vanskelig å oppløse i vann, blir de først oppløst i etanol når de brukes. For å bedre spille rollen som konserveringsmiddel, er det best å blande to eller flere av disse esterne. Etyl p-hydroksybenzoat brukes vanligvis i fruktdrikker, og propyl p-hydroksybenzoat brukes vanligvis i fruktdrikker.

5. Natriumdiacetat

Et konserveringsmiddel som vanligvis brukes i pickles, det er trygt, giftfritt, og har en god antiseptisk effekt. De endelige nedbrytningsproduktene i menneskekroppen er vann og karbondioksid. Det har åpenbar hemmende effekt på svart rhizome, Aspergillus flavus, Listeria, etc. I pickles brukes 0,2% natriumdiacetat og 0,1% kaliumsorbat i pickle-produktene, som har en god bevaringseffekt.

6. Kalsiumpropionat

Hvite krystallinske partikler eller pulver, luktfri eller litt lukt av propionsyre, stabil til lys og varme, og lett løselig i vann. Propionsyre er produktet av oksidasjon av aminosyrer og fettsyrer i menneskekroppen, så kalsiumpropionat er et veldig trygt konserveringsmiddel. ADI (tillatt daglig inntak per kilo av menneskekroppen) er ikke begrenset. Den har en hemmende effekt på mugg. Bakteriehemming er liten og har ingen effekt på gjær. Det brukes ofte i gjæring av pastaprodukter og anti-mold av osteprodukter.

7. Natriumlaktat

Produktet er en fargeløs eller litt gul gjennomsiktig væske, ingen særegen lukt, litt salt og bitter smak, kan brukes i vann, etanol og glyserin. Den generelle konsentrasjonen er 60%-80%, og maksimal bruksgrense på 60% konsentrasjon er 30g / KG. Natriumlaktat er en ny type antiseptisk og fersk-keeping agent, hovedsakelig brukt i kjøtt og fjærfe produkter, og har en sterk hemmende effekt på kjøttmatbakterier . Som Escherichia coli, Clostridium botulinum, Listeria, etc. Gjennom hemming av mat patogene bakterier, og dermed øke matsikkerhet. Forbedre og forbedre smaken av kjøtt og forlenge holdbarheten. Natriumlaktat har god dispersibility i rått kjøtt, og har god adsorpsjon til fuktighet, slik som å effektivt hindre rått kjøtt fra dehydrering, og oppnå friskhet og fuktighet oppbevaring. Det er hovedsakelig egnet for grill, skinke, pølse, kylling, and og fjærfe produkter og sausprodukter. Referanseformelen for å holde fersk i kjøttprodukter: natriumlaktat: 2%, natriumdehydroacetat 0,2%.

8. Biologiske konserveringsmidler

Produksjonen av biologiske konserveringsmidler i mitt land startet med nisin og har en historie på ti år. Det er gjort visse fremskritt i forskning, produksjon og anvendelse av biologiske konserveringsmidler. GB2760 fastsetter at nisin og natamycin kan brukes. Siden 2006 har polylysin blitt utviklet (nå levert av fire selskaper). Søknaden om polylysin for å gå inn i GB2760 er i gang. Jeg tror det vil være snart vil bli satt på markedet. I tillegg er det produkter som hevder å være biologiske konserveringsmidler, men er faktisk sammensatte preparater på markedet.

9. Nisin

Nisin er en polypeptidforbindelse som består av en rekke aminosyrer, som kan absorberes og utnyttes av menneskekroppen som næringsstoff. I 1969 bekreftet FNs mat- og landbruksorganisasjon /Verdens helseorganisasjon (FAL/WHO) Tilsetningsstoffer Joint Expert Committee at nisin kan brukes som matkonserveringsmiddel. Dokumentet godkjent av Helsedepartementet i Kina i mars 1992 uttalte: "Det kan vitenskapelig vurderes at Streptococcus lactis er trygt som matbevaringsmiddel." Det kan effektivt hemme vekst og reproduksjon av mange Gram-positive bakterier som forårsaker matødeleggelse, som Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Streptococcus hemolyticus, Listeria, Bacillus stearothermophilus, spesielt for produksjonen Sporene av Gram-positive bakterier har spesialeffekter. Den antibakterielle effekten av nisin er ved å forstyrre den normale funksjonen til celle v membran, forårsaker cellemembranperme, næringstap og membran potensiell fall, noe som fører til død av patogene bakterier og ødeleggelse bakterier. Det er et giftfritt naturlig konserveringsmiddel og har ingen negative effekter på farge, aroma, smak og smak av mat. Det har vært mye brukt i meieriprodukter, hermetiske produkter, fiskeprodukter og alkoholholdige drikkevarer.

10. Natamycin

Natamycin (Natamycin) er et hvitt til melkehvitt luktfritt og smakløst krystallinsk pulver tilberedt ved kontrollert gjæring av Streptomyces nata. Det eksisterer vanligvis som en enol struktur. Virkningsmekanismen er å kombinere med soppergosterol og andre sterolgrupper for å hemme biosyntesen av ergosterol, og dermed forårsake cellemembranforvrengning, som til slutt fører til lekkasje og celledød. Overflatebehandling av deig med natamycin i bakervarer kan forlenge holdbarheten betydelig. Å legge til en viss mengde natamycin til produksjon av matvarer som pølser, drikkevarer og syltetøy kan forhindre mugg uten å forstyrre andre næringsstoffer.