Hvor mye innflytelse har valget av mel, fett, salt og sukker på kaken?
Jun 25, 2020
3. Valg og funksjon av salt i kake
Det er generelt bedre å bruke raffinert salt i kaken. Tilsetning av salt til kaken kan redusere sødme og gjøre det velsmakende. Det kan også bringe ut duften av andre ingredienser, øke hvitheten av kaken og seighet av glutenproteinet. Hvis det ikke legges til salt til kaken, blir det søtt. Sterk smak, fettete etter å ha spist.
4. Valg og effekt av sukker i kake
(1) Valget av sukker: Sukkeret som vanligvis brukes til kakeproduksjon er hvitt granulert sukker, og en liten mengde pulverisert sukker eller sirup brukes også. Hvitt granulert sukker, referert til som granulert sukker, er delt inn i grov sand, middels sand og fin sand i henhold til krystallkornstørrelsen. Hvis du lager svampkaker eller chiffonkaker, er det best å bruke hvitt granulert sukker. Det er bedre å ha fine granulater. Fordi sukkeret med store granulater ofte er uoppløselig på grunn av den høye mengden sukker som brukes eller den korte blandetiden, er det for eksempel fortsatt hvitt sukker i den ferdige kaken. Tilstedeværelsen av partikler vil føre til at kvaliteten på kaken reduseres. Når forholdene tillater det, er det best å bruke granulert sukker; pulverisert sukker er et re-produkt av sukrose, som vanligvis brukes i tungoljekaker eller kakedekorasjon; sirup inkluderer inverter sukker sirup og stivelse sirup (glukose sirup) , Sirup kan brukes til kake dekorasjon, fremmede land blir ofte lagt når du gjør kake røre for å forbedre kaken smak og kake bevaring egenskaper.
(2) Effekten av sukker i kaken: I tillegg til å gi sødme i kaken, gjør sukker også kaken farge, og øker mykhet og fuktighet oppbevaring av kaken, og dermed forsinke aldring av kaken og forlenge holdbarheten av kaken. Kake fuktighetsgivende effekt er bedre enn sukker. For mye sukker gjør kaken for løs og liten, mens for lite sukker gjør kaken hard.
I tillegg, selv om konserveringsmiddelet ikke er det viktigste råmaterialet i kaken, kan valget ikke bare påvirke konserveringsmiddeleffekten av kaken, men også direkte påvirke smaken, teksturen og smaken av kaken, spesielt visse monomerkjemiske konserveringsmidler (for eksempel kalsiumpropionat), så du må nøye velge kakekonserveringsmidler. Den høy kvalitet og effektiv kake antiseptisk konserveringsmiddel kan ikke bare effektivt hindre kaken fra å vokse moldy og forlenge holdbarheten av kaken, men også sikre at det ikke er tykk og snerpende følelse etter å ha lagt kjemiske konserveringsmidler.
