Hvordan hemme eller kontrollere reproduksjonen av spoilage bakterier

1. Rimelig formel

(1) Valg av råvarer:

For eksempel, velg vanlige produsenter med fullstendige kvalifikasjoner og kontroller nøkkelpunktene for aksept av råvarer strengt, for eksempel fuktighet av mel, det totale antallet kakaopulverkolonier, det totale antall eggeplommepulverkolonier og friskhet av egg.

(2) Behandling av råvarer:

Slik som desinfisering av egg, forbehandling av sesam, frokostblandinger, fyllinger, sauser osv.

(3) Kontroller det osmotiske trykket:

Passende tilsetning av sukker, salt og fett og polysakkarider i stedet for disakkarider.

(4) Legg til vannlåsende materiale:

Som alle slags sukkeralkoholprodukter, kontroller du vannforbruket og vannaktiviteten til produktet.

2. Tilsett egnede antiseptiske og friskholdende produkter

Med oppgradering av produkter, bruk av mer næringsrike råvarer, tilført høyere fuktighet og forfølgelse av bedre smak, fokuserer noen produsenter også på kortsiktige produkter med en holdbarhet på 1 til 2 måneder. Fra konserveringsperspektivet er denne typen produkter mer risikabelt, fordi vekstkurven til mikroorganismer vil være på topp innen en måned, og etter en måned vil den stabilisere seg. Derfor er kortsiktig forsikring (1 ~ 2 måneder) og langsiktig forsikring (3-6 (måneder) bevaringstiltak like viktig.

Som ethvert produkt må vi analysere dets korrosjons- og konserveringssystem målrettet. For eksempel er lilla ris salat toast, dens lilla ris fylling, salat fylling og brød embryo alle unike systemer. Livsmiljøet og reproduksjonskurven til mikroorganismer Hver er forskjellig. Hvis du bare tilsetter kaliumsorbat og natriumdehydroacetat blindt, er det ofte vanskelig å oppnå gode resultater. Et annet eksempel er sjokoladebeleggprodukter. Sjokoladeråmaterialet kakaopulver bærer et høyere antall bakterier, som vil hemme det i et oljeaktig miljø. Reproduksjon, en gang kombinert med brød og kake, vil øke risikoen for at det totale antallet kolonier overskrider standarden.

Derfor bør korrosjonsbeskyttende produkter velges på en målrettet måte for produkter av forskjellige systemer for å maksimere konserveringseffekten. Akkurat som chiffonkaker og kaker med høy fuktighet, har vårt firma Baiqing spesialutviklet et spesielt konserveringsmiddel for chiffonkaker som er forskjellig fra vanlige kaker. For bønnepasta-fyllinger som er utsatt for sure, overdrevne bakterier og mugg, Etter grundig forskning på forverring av slike produkter med høyt planteprotein, vil antistaleringsmidlet for fylling av bønnepasta bli utviklet for bruk i produkter.

3. Rimelige eksterne kontrollalternativer

(1) Velg å fylle pakken med nitrogen. På samme tid, vær oppmerksom på den interne rensingen av nitrogengeneratoren og regelmessig desinfisering.

(2) For produksjonsmiljøet som ikke oppfyller kravene, for å redusere sekundær forurensning av mikroorganismer i luften under emballasjeprosessen, kan Baiqing sprayes med ferskvare eller natamycin (blandet med 75% alkohol) til oppnå forstøvning. status.

(3) Hvis det er nødvendig med produkter med høy fuktighet og høyrisiko, kan tilsvarende type deoxidizer tilsettes emballasjen (støttende emballasjematerialer med høy oksygenbarriere som KOP / PE) for å spille en synergistisk konserveringseffekt.