Konserveringsmidler for mat

Definisjon av matkonserveringsmidler

Matkonserveringsmidler refererer til de kjemiske syntetiske eller naturlige stoffene som legges til mat for behovene til matbevaring, matforedling, lagring og transport. Det kan forhindre at mat ødelegger og forringelse forårsaket av mikroorganismer, forlenge holdbarheten til mat og sikre matsikkerhet. Med andre ord, det er nettopp på grunn av konserveringsmidler at det finnes en rekke langsiktige matvarer på markedet.

Virkningsmekanismen av matkonserveringsmidler

(1) Handle på celleveggen og cellemembransystemet;

(2) Handle på genetisk materiale eller genetisk partikkelstruktur;

(3) Handle på enzymer eller funksjonelle proteiner.

Men de siste årene har det blitt funnet at matkonserveringsmidler hovedsakelig hemmer respirasjonen av mikroorganismer, og den antibakterielle effekten av forskjellige antibakterielle midler er også forskjellig.

Klassifisering av matkonserveringsmidler

Matkonserveringsmidler klassifiseres i kjemiske konserveringsmidler og naturlige konserveringsmidler i henhold til kilden. Kjemiske konserveringsmidler er delt inn i organiske konserveringsmidler og uorganiske konserveringsmidler. Førstnevnte inkluderer hovedsakelig benzosyre og dets salter, sorsyre og dets salter, estere av natriumdehydroacetat og p-hydroksybenzosyre, og kalsiumpropionat og dets salter. Sistnevnte inkluderer hovedsakelig svoveldioksid, sulfitt og nitritt. Naturlige konserveringsmidler ekstraheres vanligvis fra metabolitter av dyr, planter og mikroorganismer, inkludert nisin, natamycin, lysozym, etc.

Nødvendigheten av å bruke matkonserveringsmidler i mat

Under naturlige forhold vil maten miste sin opprinnelige næringsverdi, vevegenskaper, farge, aroma og smak på grunn av virkningen av mikroorganismer, og bli produkter som ikke oppfyller kravene til hygienisk kvalitet. I moderne matforedling er det nødvendig å ha en viss bevaringsevne for å kunne møte behovene til publikum. Derfor må mat behandles med passende bevaring og bevaring. Bruken av matkonserveringsmidler, i bred forstand, er å redusere og unngå menneskelig matforgiftning; i smal forstand er det et av de effektive tiltakene for å forhindre virkningen av mikroorganismer og forhindre matredrelse. Det er anslått at ca 20-30% av maten i mitt land går tapt hvert år på grunn av fysiske, kjemiske, biokjemiske og andre faktorer i prosessen med produksjon, transport, salg og lagring. For å redusere tap og forlenge holdbarheten til mat, har folk vedtatt en rekke metoder for å hemme eller drepe mikroorganismer. Blant dem er det å legge til konserveringsmidler den mest praktiske og effektive metoden, så den er mye brukt.