Hva er enzymer?

Enzymer er proteiner med en spesiell funksjon. Enzymer muliggjør visse kjemiske reaksjoner i kroppen vår (men også hos planter og dyr). Enzymer fungerer veldig spesifikt, vanligvis mer enn den kjemiske industrien er i stand til å gjøre. Enzymer er mye brukt i næringsmiddelindustrien. Eplejuice blir for eksempel klargjort av enzymer som løser opp cellemembranene i eplet; også mange ingredienser er laget ved hjelp av enzymer. Naturlige enzymer spiller en viktig rolle i modning av frukt, tilberedning av yoghurt fra melk og bruning av mat.