Emulgator E481 Sodium Stearoyl Lactylate(SSL) CAS NO. 18200-72-1

Sodium Stearoyl Lactylate kan spres behagelig karamell-lignende lukt. Det er og anionisk formål, som emulgering, aldringsbrød, dampbrød, nudler og rask nudelkrem, margarin, fersk fløte, kjøttresistens, glutenprodukter, dyrebrønn i varmt vann og løselig i etanolemulsifer med HLB-verdi på 8,3 som styrker og holder seg frisk. og dumpling.det kan også brukes og vegetabilske oljer, etc. som og varme oljer og fett med kan brukes til flere i mange typer matvarer, for eksempel en emulgator i melk, ikke-meieriprodukter.

Den har en sterk glutenkonserverende effekt. På den ene siden samhandler den sterkt med proteiner for å danne glutenproteinkomplekser, noe som gjør glutennettverket mer detaljert og elastisk, forbedrer gassholdekapasiteten til gjærfermentert deig og øker volumet av bakt brød; På den annen side interagerer det med amylose for å danne uløselige komplekser, og derved hemmer aldring av amylose og opprettholder friskheten til bakt brød.

I bakeri kan SSL øke deigenes elastisitet og øke brødvolumet;
I meieriprodukter kan SSL forbedre munnfølelsen, teksturen og stabiliteten til meieriprodukter.
SSL legges også til iskrem, syltetøy, kjeks, olje, fløte, ikke-meieriprodukter osv.
SSL kan øke deigens spenst og seighet og gassholdende evne til deigen, redusere mykgjøringsgraden. øke volumet av brød og damp brød, forbedre organisering og struktur og forlenge holdbarheten.