Klassifisering av krydder (2)

2 、 Disse 50 krydderne, som hver spiller en rolle i å steke eller steke oppvasken

1. Smaks- og smaksforbedrende krydder: denne typen krydder er den viktigste typen krydder blant alle krydder, og den mest brukte. Den viktigste funksjonen til disse krydderne er å bringe smak til matvarer. Ordet" Fu" betyr å gi eller å gi, det vil si disse krydderne gir mat til alle slags smaker. La&nr. 39 sette inn litt mer her. Vi må kombinere smakstypene til hver smak for å se dens funksjon. Nøkkelpunktet er for eksempel stjerneanis. Den første delen introduserte at stjerneanis er en slags aromatisk parfyme. Her spiller den en rolle som aroma og smak. For å forstå hver type parfyme, bør vi kombinere disse to typene, slik at vi kan utdype vår forståelse av denne typen parfyme.

2. I tillegg til smakssmaken: denne typen parfyme har en karakteristisk, først og fremst, den har en duft, men denne typen duft er veldig spesiell, den kan effektivt fjerne fiskelukten, svak lukt og annen lukt i matvarer. Faktisk ordet" fjerne" er ikke passende. Ordet" dekke" burde bli brukt. Hvorfor sier du det? Her' s for å gi deg en vitenskapelig popularisering. Den grunnleggende måten å fjerne lukten i matvarer fra animalsk mat er å suge den i klart vann så mye som mulig før marinering for å fjerne blod og vann. Dette er den mest grunnleggende metoden. Det er ikke grunnleggende å bruke krydder for å fjerne særegen lukt. Krydder i seg selv har ikke denne funksjonen. Funksjonen til krydder er å" dekke over" disse luktene. Vi må forstå dette poenget.

3. Fargelegging av krydder: Dette er enkelt. Det er bare et slags navn på parfymer som bare farger saltlaken. Deres egen duft er ikke åpenbar, det vil si at de farger saltlaken, som gul ingefær, gul Gardenia, lilla gress og rød koji-ris. Vi vet alle det, og det er ikke mer forklaring her.

3 、 Endelig konklusjon

Til slutt, lage et sammendrag: 1, parfymerelatert formel å vite, men bruk av prinsippet er viktigere. 2. For å forstå prinsippet med krydder, er det nødvendig å forstå to deler: den ene er hvilken smakstype den tilhører; den andre er hvilken rolle duften spiller i produksjonen av kokt mat. 3. Den enkleste måten å forstå hvert krydder på er å finne det i den første delen av diagrammet, og deretter finne det i den andre delen. Da kan vi vite hva slags parfyme det er.