Hva er de naturlige pigmentene

Naturlig spiselig pigment refererer til pigmentet som kommer direkte fra plantevev. Bortsett fra gamboge, som er svært giftig, er det generelt ufarlig for menneskers helse. De naturlige spiselige pigmentene som kan brukes i Kina og har nasjonale standarder er: Curcumin, skjellakkpigment, Safflor, natriumkobberkloroklin, capsanthin, soyasaus, Monascus ris og β - karoten. 1. Curcumin: er en flerårig urt, kjent som gull eller Curcuma, det gule pigmentet som finnes i rhizomet er hovedkomponenten. Ren curcumin er gult krystallinsk pulver. Det er spesielt egnet for proteinfarfaring. 2. Lac pigment: Lac pigment er en pigmentkomponent i den opprinnelige tannkjøttet utskilles av lac insekter på sine parasittiske planter. Skjellatisk pigment kan deles inn i to kategorier: løselig i vann og uoppløselig i vann. Vannløselig cordycepin syre. I syre er den stabil til lys og varme. Nyansen varierer med syrereduksjon. 3. Safflower gult pigment: det er et slags gult pigment i Safflower Pigment. Løselig i vann og etanol, uoppløselig i olje. 4. Natrium kobber klorofyllin: blå svart pulver med gylden glans, amin som smak, løselig i vann, vannoppløsning er blågrønn, lys motstand er sterkere enn klorofyll. 5. Monascus ris: er en av de naturlige røde pigmentene som brukes i Kina. Produksjonsmetoden er å inokulere Monascus purpureus på ris. Det er hovedsakelig brukt for farging gaffel roast kjøtt, rød klyster, rød Sufu og litt vin. 6. Soyasaus farge: Karamell, er en av de tradisjonelle naturlige pigmenter som brukes i Kina, som er brun eller mørk brun væske. Flytende karamell tilberedes ved oppvarming av sukrose eller maltosesirup ved 160-180 °C i 3 timer, og nøytraliserer deretter med alkali. For å akselerere reaksjonen blir ammoniumsalt noen ganger tilsatt som katalysator. Karamell i seg selv er giftfri, men karamellen som produseres ved å tilsette ammoniumsalt inneholder en nitrogenholdig heterosyklisk forbindelse, 4-metylimidazol, som kan indusere kramper. Hvis innholdet er høyt, vil det være skadelig for folk. 7. Karoten: for menneskelig mat i de normale ingrediensene, er en av næringsstoffene folk trenger, kan brukes som kremfarget. 8. Capsanthin og rødbeter: rødt pigment ekstrahert fra røttene til henholdsvis capsicum og rødbeter. Førstnevnte er en slags karoten, men reddik a. Det er giftfritt for mennesker og brukes i hermetikk.