Bruk av matpigment

Matfarge er en viktig faktor for matsensorisk kvalitet. Folk bruker ofte en slags tilsetningsstoff matpigment i produksjonen av mat. Det finnes to typer spiselige pigmenter: naturlig og syntetisk. Før britene oppfant det første syntetiske matpigmentet anilinfiolett i 1850, brukte folk naturlig pigment til farge. Så tidlig som på 900-tallets e.Kr., begynte de gamle å bruke plantebaserte naturlige pigmenter til å fargemat. De første som brukte pigmentet var Alix-folket i Storbritannia. På den tiden laget de rose lilla godteri med Rubia plantepigment. Etter det, tolteks og amanteks i Amerika suksessivt hentet karmin fra den kvinnelige cochineal for mat fargestoffer. Siden antikken har Kina for vane å lage vin med rød gjær ris, soyasaus kjøtt og lage rød pølse. Glutinous ris ble farget med gule ris blomster i Sørvest-Kina og svarte risblader i Jiangnan. Matfaring og tilsetningsstoffer for å forbedre matfargen. Det er naturlig og syntetisk. Naturlig pigment ekstraheres direkte fra plantevev, noe som er ufarlig for menneskekroppen, som Monascus, grønt pigment, curcumin, karoten, amaranth og sukker. Syntetisk mat pigment er laget av anilin fargestoff atskilt fra kull tjære, så det kalles også kull tjære pigment eller anilin pigment, som syntetisk amaranth, karmin og sitron gul. Disse syntetiske pigmentene er enkle å indusere forgiftning, diaré og til og med kreft, som er skadelige for menneskekroppen, slik at de ikke kan brukes eller brukes så mye som mulig.