Fare for fosfat

Fosfat er en forbindelse med multivalent anion, som har høyere ionestyrke ved lavere konsentrasjon

Fosfatadditiver kan forbedre smak og friskhet på maten. Imidlertid vil for mye fosforinntak gjøre at kalsium i kroppen ikke blir absorbert og utnyttet fullt ut, noe som lett vil føre til brudd, tanntap og bendeformasjon.

Når mengden fosfat i dietten er for mye, kan det kombineres med kalsium i tarmkanalen for å danne kalsiumortofosfat, som er uoppløselig i vann, for å redusere absorpsjonen av kalsium. Dette er en av grunnene til at tilførselen av kalsium og fosfor i dietten bør sammenlignes på riktig måte. Det kan føre til at utilstrekkelig del av kalsium eller fosfor frigjøres fra menneskelig skjelettvev. Hvis det varer lenge, vil det føre til veksthemming, beindeformitet, dårlig bein- og tannkvalitet, og langvarig stort inntak av fosfat kan føre til struma, forkalket nyreinsuffisiens, etc