Mekanisme for antioksidanter
Dec 07, 2020
(1) Gjennom reduksjonsreaksjonen av antioksidanter reduseres oksygeninnholdet i og rundt maten. Noen antioksidanter som askorbinsyre og isoascorbinsyre er lett oksidert, noe som kan få oksygenet i mat til å reagere med det først, og dermed unngå oksidasjon av olje.
(2) Hydrogenatomer utgitt av antioksidanter kombineres med peroksid produsert av den automatiske oksidasjonsreaksjonen av olje og avbryte kjedereaksjonen, og dermed hindre oksidasjonsprosessen fra å fortsette.
(3) Ved å ødelegge og svekke aktiviteten til oksidase, kan den ikke katalysere oksidasjonsreaksjonen.
(4) Det kan blokkere stoffer som kan katalysere og forårsake oksidasjonsreaksjon, for eksempel hudfarge av metallioner som kan katalysere oksidasjonsreaksjon.
