Mikrobiologisk kontroll i matverksted

1. Fire store medier for spredning av mikrobiell forurensning

De fire viktigste mediene for mikrobiell forurensning for å spre forurensning er: luft, vann, overflate og mennesker

luft

Luften fører mikroorganismer for å forurense mat. Det er minst 600 000 støvpartikler per kubikkmeter luft, og det er også et stort antall mikroorganismer. Produksjon under slike luftforhold vil definitivt forurense mat.

Derfor er en effektiv måte å forhindre luftforurenset mat med et stort antall støvpartikler og mikroorganismer å ta filtrerings- og desinfeksjonstiltak i luften.

vann

I teorien kan ikke mikroorganismer vokse i rent vann. Vannet som brukes ved produksjon og rengjøring av anlegg og utstyr vil imidlertid alltid inneholde en viss mengde løselig organisk materiale og salter. Det er disse løselige stoffene som kan brukes av mikroorganismer som en kilde til næringsstoffer for veksten.

Når vann med store mengder støvpartikler og mikroorganismer brukes i produksjons- eller rengjøringsanlegg og utstyr, overføres det til maten og forurenser maten.

Derfor må vannet vi bruker direkte til matproduksjon behandles for å forhindre at mikroorganismer forurenser produkter gjennom vannet.

flate

På grunn av luftfuktigheten er alle verkstedoverflater (inkludert tak, vegger, gulv, utstyr, containere, verktøy eller bord) dekket med et lag med vannholdig film. Overflaten er forurenset av fall av støvpartikler og mikroorganismer fra luften.

Vi bør forstå at en tilsynelatende ren overflate faktisk har blitt forurenset av millioner av mikroorganismer, med mindre den har blitt riktig desinfisert og sterilisert.

mennesker

Kanskje ingen ville trodd at mennesker, inkludert oss selv, er en uendelig forurensningsvektor. Når vi kommer inn i matprosesseringsverkstedet, vil kanskje millioner av bakterier bli tatt med inn på verkstedet.

2. Hvordan implementere mikrobiologisk inspeksjon

Tidligere ble mikrobiologiske inspeksjoner i matfabrikker utført av kvalitetsledere på de sentrale prøvene på produktene.

Imidlertid kan bare mikrobiologiske inspeksjoner av sluttproduktet ikke oppnå formålet med mikrobiologisk behandling. Inspeksjonselementene må utvides, og produksjonsvann, råvarer, arbeidere og maskiner må inspiseres.

Imidlertid, som helseledelse av workshopen, deltar kvalitetssjefen bare i overvåkingen, og den virkelige implementeringen ligger i deltakelsen fra de ansatte.

Derfor, for å fremme mikrobiell styring, er det nødvendig for ansatte å ha en bred og grundig forståelse av mikrober og gjøre handlingene deres bevisst i samsvar med" mikrobielle styringshandlinger."

1. Inspeksjon av koliform flora

Inspeksjonsverktøy for selvtest. Selv om standardinspeksjonsmetoden foreskriver mediet som skal brukes og den tillatte mengden bakterier, krever det også en enkel metode for" egenkontroll" og inspeksjonsverktøy, og effekten er god. Den mest foreløpige og viktigste av de testede mikroorganismer er&"coliform GG".

Eksistensen av" coliforms" kan bare være fekal forurensning. Denne typen bakterier er aldri tillatt i mat. Enkle inspeksjonsverktøy er tilgjengelige på markedet. Maskiner, verktøy, miljø, fingre osv. Kan også kontrolleres ved hjelp av steriliserte bomullslegemer. Når du foretar en egenkontroll, er det bare nødvendig å gjøre vurderinger av" ingen" og" ok" basert på" ja" og" ingen" ;.

Fingrene, rørene og verktøyene dine må inspiseres, og det bør også være et krav om sterilisering og rengjøring etter slutten av dagen. Siden inspeksjonen bruker de samme inspeksjonsverktøyene som inspeksjonen av råvarer, mellomprodukter og emballasje, kan du unnslippe. Det er enkelt å administrere. Disse enkle verktøyene kan fullstendig oppdage koliforme bakterier, og det ville være mer ideelt å utvide påvisningen av Staphylococcus aureus eller generelle bakterier.

2. Miljømikrobiologisk inspeksjon

En annen årsak til mikrobiell forurensning i fabrikker er GG-miljøet." Inspeksjonen av miljømikroorganismer krever utstyr og store utgifter i henhold til formelle metoder.

Imidlertid kan enhver fabrikk inspisere mikroorganismer i luften.

Kildene til mikroorganismer i luften inkluderer mikroorganismer inntatt utenfor fabrikken og mikroorganismer produsert inne i fabrikken.

Generelt telles agarmediet med en plate, og petriskålen åpnes i en viss periode og dyrkes deretter for å kontrollere antall flytende bakterier i luften. Denne inspeksjonen kan også utføres av operatøren selv som inspeksjon av koliforme bakterier.

Gjennom egenkontrollen kan vi ikke bare kjenne inspeksjonsresultatene, men enda viktigere, vi kan finne ut årsakene og treffe tiltak for å forbedre.