Virkningsmekanismen for proteasepreparat i gjæret soyabønnemel

Sammenlignet med syrebasehydrolyse har proteasehydrolyse fordelene med milde forhold og ingen gjenværende skadelige stoffer. De ofte brukte proteasepreparatene i gjæret soyabønnemel er nøytral protease og syreprotease. Nøytral protease fungerer bedre i fjærfe, og syreprotease fungerer bedre hos pattedyr. Protease preparater må brukes i forbindelse med melkesyrebakterier (gjær, etc.). Etter at soyaproteinet er hydrolysert av protease, brytes noen peptidbindinger, ødelegger strukturen av antigene determinanter og danner små molekyler uten immunologisk aktivitet, og endrer dermed proteinets opprinnelige immunitet, nedbrytningsgraden er ca. 40%~ 45%. Når graden av hydrolyse når mer enn 25%, vil den antigene determinanten miste sin opprinnelige antigenstruktur og immunaktivitet. Den spesifikke anvendelsen av proteasepreparater i gjæret soyabønnemel kan effektivt forbedre utnyttelsesgraden av soyabønnemelprotein og redusere fôringskostnadene.