Bruk av polydekstrose i mat

Polydekstrose er en vannløselig kostfiber. Det brukes ofte til å øke kostfiberinnholdet i matvarer, erstatte sukker og redusere kalori- og fettinnholdet. Med sine unike fysiologiske helsefordeler har polydekstrose et betydelig potensial for utvikling innen ulike felt som mat, legemidler og helsevesen. I denne artikkelen vil vi først og fremst fokusere på bruken av polydekstrose i mat, inkludert meieriprodukter, bakevarer, iskrem, ulike drikkevarer og mer.

Introduksjon til polydekstrose

polydekstrose er et lav-kalori, lite molekyl polysakkarid dannet ved høy-temperatur polymerisering av glukose. Det er syntetisert fra glukose, omtrent 10 % sorbitol og 1 % sitronsyre. Polydekstrose fremstår som hvite eller nesten hvite faste partikler, lett løselige i vann med en løselighet på 70 %. Dens kjemiske formel er (C6H10O5)n, og den er tildelt E-nummeret E1200.

Så langt har mer enn 50 land godkjent bruken som en sunn matingrediens. Som en funksjonell matkomponent har polydekstrose helsemessige fordeler ved å supplere kroppens behov for vannløselig kostfiber. I mattilsetningsstoffer fungerer det som et fortykningsmiddel, fyllstoff og stabilisator. Polydekstrose er en avgjørende ingrediens for å produsere helsekost med lavt kaloriinnhold, lavt fettinnhold, lavt kolesterol og lavt natrium.

Struktur av polydekstrose

Polydekstrose er en D-glukose-oligomer dannet av spesifikke proporsjoner av glukose, sorbitol og sitronsyre. Disse råvarene varmes opp til smeltet tilstand og vakuumkondenseres deretter for å lage en polymer. Den har en gjennomsnittlig polymerisasjonsgrad (DP) på omtrent 12, en gjennomsnittlig molekylvekt på rundt 2000, og en molekylvektfordeling fra 150 til 2000, hovedsakelig forbundet med 1-6 glykosidbindinger. Den kompakte og intrikate strukturen til polydekstrose hindrer effektivt pattedyrmetabolisme og mikrobiell nedbrytning, og gir den lavkalori- og anti-hulromsfunksjoner.

Kjennetegn på polydekstrose

Vannløselighet

Polydekstrose er lett løselig i vann, med en løselighet på 70 % ved 25 grader. Det løses opp raskere når det varmes opp, noe som er forskjellig fra fiberfyllstoffer.

Stabilitet

Polydekstrose er svært stabil, og opprettholder stabiliteten i over 90 dager når den utsettes for forhold ved 25 grader, 45 grader og 60 grader. Selv ved temperaturer rundt 200 grader forblir den stabil og reagerer ikke med syrer eller baser. På grunn av den hygroskopiske naturen til polydekstrosepulver, krever det riktig emballasje og lagring under forhold med lav luftfuktighet.

Viskositet

Polydekstroseløsninger har høyere viskositet enn sukroseløsninger ved ekvivalente konsentrasjoner. Viskositeten til polydekstroseløsninger avtar med en økning i temperatur, noe som ligner oppførselen til sukroseløsninger. Ved 25 grader øker viskositeten med konsentrasjonen av polydekstrose.

Hygroskopisitet

I miljøer med relativt høye temperaturer har fast polydekstrose en tendens til å absorbere fuktighet.

Polydekstrose kan brukes som et fuktighetsgivende middel for mat. For å ta bakevarer som et eksempel, kan polydekstrose forsinke fordampningen av vann, og dermed forhindre at produktet blir foreldet og bevare eller forlenge holdbarheten.

Bruk av polydekstrose

I meieriprodukter

Polydekstrose, en vannløselig kostfiber med helsemessige fordeler, tilsettes ofte til meieriprodukter for å forbedre deres ernæringsmessige og helsefremmende egenskaper samtidig som den forbedrer teksturen.

Polydekstrose fremmer spredningen av laktobaciller i yoghurt betydelig, endrer produktets tekstur og forbedrer den melkeaktige smaken. Det spiller en rolle i å fremme veksten av bifidobakterier, supplere de ernæringsmessige og helsemessige fordelene av yoghurt, og heve dens generelle kvalitet.

I drikkevarer

Polydekstrose er en ideell fiberkilde for å styrke fiberdrikker. Den har utmerket vannløselighet, stabilitet ved lav pH og andre gunstige egenskaper, noe som gjør den allment anvendelig i drikkevarer. I tillegg forbedrer det munnfølelsen til sukkerfrie eller lite sukkerdrikker.

I bakevarer

Polydekstrose og alginose, når de legges til bakevarer, kan effektivt erstatte sukrose. Å erstatte sukrose med disse ingrediensene resulterer i bakte produkter med økt mykhet, forbedret fuktighetsbevaring og økt volum. Jo større andel av substitusjon, jo bedre elastisitet, og jo lavere hardhet. Derfor,polydekstrosekan erstatte sukrose i produksjonen av kalorifattige kaker uten at det går ut over ytelsen til sluttproduktet.

I iskrem

Polydekstrose kan erstatte en del av fettinnholdet i iskrem uten å påvirke smaken og teksturen nevneverdig, samtidig som den reduserer kaloriinnholdet merkbart. Bruk av polydekstrose i funksjonelle iskremformuleringer gir produktet helsemessige fordeler uten at det går på bekostning av smak og kvalitet.

I konfekt

Polydekstrose fungerer som en utmerket ingrediens for sukkerfrie godteri. Det viser god toleranse, høy vannløselighet og viskositet, noe som sikrer optimal tyggeevne i godteri og gjør det egnet for å fremme oral helse. Tilsetning av polydekstrose til godteri kan også forsterke fiber og redusere sukrose, noe som bidrar til lavere kaloriinnhold.

I helsekosttilskudd

På grunn av det relativt lave kaloriinnholdet (1 kcal/g), er polydekstrose egnet for å produsere helsekost med lavt energiforbruk, slanking og vekttap eller funksjonelle drikker.

Vanlige spørsmål om polydekstrose

Er polydekstrose det samme som druesukker?

Nei, polydekstrose er ikke det samme som dekstrose. Dekstrose er et enkelt sukker (glukose) som ofte kommer fra mais og er en type karbohydrater som vanligvis brukes som søtningsmiddel. På den annen side er polydekstrose et komplekst karbohydrat og en løselig fiberforbindelse. Det er skapt gjennom polymerisering av dekstrose og sorbitol.

Er Polydextrose FDA-godkjent?

Ja, polydekstrose er godkjent av US Food and Drug Administration (FDA). Det er anerkjent som en matingrediens som kan brukes til forskjellige formål, inkludert som et bulkmiddel, tekstureringsmiddel og en kilde til kostfiber i matvarer.

Er polydekstrose en funksjonell fiber?

Ja, polydekstrose regnes som en funksjonell fiber. Det er en løselig fiber som kan inkluderes i kostholdet for å gi helsemessige fordeler. Polydekstrose er kjent for sin evne til å bidra til kostfiberinnholdet i matprodukter, fremme fordøyelseshelsen og potensielt tilby andre funksjonelle egenskaper, for eksempel å tjene som et prebiotikum for å støtte tarmhelsen.

Om Polydextrose Leverandør

CHEMSINO er ​​enpolydekstrose leverandør og produsentdedikert til å produsere mattilsetningsstoffer med høy kvalitet. Vi har RSPO-, Halal-, Kosher-, ISO22000- og ISO9001-sertifikatene. Trenger du polydekstrose? Ta kontakt for priser og gratis vareprøver.