Hva er bruken av natriumstearoyllaktylat?

Natriumstearoyllaktylat brukes først og fremst for sine emulgerende og stabiliserende egenskaper i mat og kosmetikk. I mat blander SSL vann og olje sammen og brukes mest som deigforsterker og smulemykner i bakeri; i kosmetikk er det en viskositetsforsterker og balsam.

Mat

SSL brukes hovedsakelig i brød med høyt fettinnhold og gjærsyre som en deigbalsam/emulgator med det formål:

• deigstyrking: øk volumet og få en bedre smulestruktur

• mykgjørende smuler: interagerer med mel for å danne glutenproteiner/stivelse/laktylatkomplekser som gir et mykt og elastisk brød og forhindrer brødretrogradering (aldring)

  
  

  

Hvis uten SSL, vil brødet bli herdet.

Den brukes også i kjeks, kjeks, bakverk, nudler og lignende for å forbedre teksturen, munnfølelsen og forlenge friskheten eller lagringstiden. I kjeks og kjeks brukes SSL for å fordele matfett jevnt i deigen.

SSL kan tilsettes direkte til mel eller dispergeres i varmt vann og deretter blandes med mel for bruk.

Annen mat kan inneholde med SSL:

• Pisket pålegg og desserter (et luftemiddel)

• Ikke-meieriprodukter kaffekremer (et kompleksdannende middel som stabiliserer emulsjonen)

• Whitening pulver (en fetterstatning)

• Sprer seg

Kosmetikk

Natriumstearoyllaktylat brukes som emulgeringsmiddel (3) for å stabilisere olje-i-vann-formuleringer av kosmetikk og personlig pleieprodukter.

SSL kan finnes i følgende kosmetikk:

• Hudpleieprodukter

• Sjampo

• Krem

Er natriumstearoyllaktylat trygt å spise?

Ja, det har blitt godkjent som en sikker ingrediens av US Food and Drug Administration (FDA) og European Food Safety Authority (EFSA), samt Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA).

FDA

FDA har godkjent SSL som et direkte multifunksjonelt mattilsetningsstoff som kan brukes som emulgator, stabilisator, overflateaktivt middel i følgende matvarekategorier med maksimal bruk (4):

• Bakte produkter, pannekaker og vafler 0,5 %

• Glasur, fyll, puddinger og pålegg 0,2 %

• Drikkekaffe som erstatning for melk eller fløte 0,3 %

• Dehydrerte poteter 0,5 %

• Snackdipp 0,2 %

• Osterstatninger og imitasjoner 0,2 %

• Sauser eller sauser 0,25 %

• Fløtelikørdrikker 0,5 %

Godkjente bruksområder

Dens anvendelse er oppført sammen med kalsiumstearoyllaktylat (E482) med maksimalt tillatte nivåer (MPLs) fra 1000 til 10000 mg/kg i matvarer. Følgende mat kan inneholde det:

• Fermenterte melkeprodukter med smak

• Drikkeblekemidler

• Fett- og oljeemulsjoner

• Mostarda difrutta

• Sukkervarer

• Tyggegummi

• Desserter, dekorasjoner, belegg og fyll

• Frokostblandinger

• Hurtigkokt ris

• Brød og rundstykker

• Fine bakervarer

• Hermetiserte kjøttprodukter i terninger