Hvorfor bruker vi brødforbedringsmidler?

En forbedringsmiddel brukes til å forbedre brødet i tekstur (i baketermer, mørheten til brødet), farge, smak og sammensetning. En baker må levere ferskt brød hver dag og ved bruk av hjelpestoffer reduserer det problemer i bakeprosessen. En brødforbedringsmiddel gjør det mulig for bakeren å lage en problemfri bearbeiding og enkel dosering, selv når den står overfor et bredt utvalg av brød, kompleksiteten i bakeprosessen (elting, første heving av brødet, tilberedning, andre heving, baking, avkjøling , kutte) og forskjellene i kompetansen til de ansatte.

Hvorfor brukes emulgatorer i brødforbedringsmidler?

Emulgatorer brukes i brødforbedringsmidler av en rekke forskjellige grunner, inkludert:

• For å hjelpe med å kontrollere gassboblestørrelsen;

• For å forbedre gassretensjon;

• For å forbedre deigens stabilitet;

• For å forbedre smulenes mykhet.

Hvert av emulgeringsmidlene som er tillatt for bruk i brødbaking, bidrar med noe til alle de ovennevnte deig- og brødegenskapene i større eller mindre grad avhengig av den spesielle emulgatoren.

Hvordan bestemmer vi hvilken vi skal bruke?

De mest brukte emulgatorene og deres sannsynlige bidrag til deigkarakter og brødkvalitet er som følger:

Diacetylerte vinsyreestere av mono- og diglyserider av fettsyrer (DATA-estere, DATEM) antas å redusere den gjennomsnittlige gassboblestørrelsen i brøddeiger, noe som fører til en finere cellestruktur. De er kjent for å forbedre deiggasretensjon, noe som bidrar til forbedret brødvolum og smulemykhet. Bruksnivåer er vanligvis opptil 0,3 % melvekt i en rekke brød og fermenterte produkter.

Natriumsteoryl-2-laktylat (SSL) forbedrer deiggasretensjon, brødvolum og smulemykhet, men vekt i forhold til vekt er mindre effektiv enn DATA-estere. Det er vanligvis foretrukket i produksjon av søtere fermenterte produkter, f.eks. boller og smultringer.

Glyserolmonostearat (GMS) brukes best i hydrert form, men kan tilsettes som et pulver. Det bidrar ikke i stor grad til deiggassretensjon av brødvolumet, men fungerer som en smulemykner gjennom sin påviste anti-gaming effekt.

Hvor kan jeg kjøpe brødforbedringsmiddel?

Du kan bla gjennom produktsiden til Chemsino-nettstedet, legge igjen e-post eller telefonnummer og se frem til å samarbeide med deg.

Tips til det perfekte brødet

Du bør følge disse tipsene for det perfekte hjemmelaget brød:

• For det beste brødet bør du virkelig bruke ferske ingredienser

• Pass på at alle ingrediensene har romtemperatur

• Pass på at du måler ingrediensene dine riktig. Bruk et tørt redskap til å måle de tørre ingrediensene og bruk en glass- eller plastkopp til å måle væskene

• Ikke bruk koppen til å måle opp melet. Det kan resultere i et grovt mål, noe som betyr at du kan bruke for mye mel og brødet ditt blir tungt. Hell melet i målebegeret og jevn ut med en knivsegg.

• Pass på at du elter deigen i minst 8-10 minutter.