Hva er funksjonene og bruken av polydekstrose?

Før vi lærer om polydekstrose, la oss lære om sukker som brukes i mat. I henhold til klassifiseringen av sukker er det monosakkarider, disakkarider og polysakkarider.

1. Monosakkarider er sukkerarter som ikke lenger kan hydrolyseres og absorberes direkte i blodet, for eksempel glukose.

2. Disakkarider dannes av glykosidbindinger mellom to molekyler av monosakkarider, slik som sukrose.

3. Polysakkarider er makromolekylære polysakkaridkarbohydrater sammensatt av minst 10 monosakkarider med sukkerkjeder bundet av glykosidbindinger. For tiden inkluderer sukkererstatningene som er godkjent for bruk i mitt land maltitol, xylitol, erytritol, etc.

kilde til e1200 polydekstrose

Den innenlandske definisjonen av polydekstrose i Kina er generelt sammensatt av glukose, sorbitol og sitronsyre blandet i en viss andel, oppvarmet og polymerisert ved høy temperatur og raffinert, og disse tre råvarene er avledet fra mais.

polydekstrose brukes i minst femti land rundt om i verden, og antallet øker stadig. Blant dem kan Argentina, Brasil, Belgia, Nederland, Luxembourg, Egypt, Indonesia, Japan, Sør-Korea, Polen, Spania, Singapore og andre land merke kostfiber, og i Japan er e1200 polydekstrose bekreftet som en matvare.

Polydekstrose brukes til å justere gastrointestinal funksjon 

Siden kostfiber bidrar til å balansere fordøyelseskanalen, er inntak av et fiberrikt kosthold nøkkelen til å opprettholde en sunn fordøyelseskanal. Som vannløselig kostfiber kan polydekstrose forkorte tømmetiden for mat i magen, fremme utskillelsen av fordøyelsessaft og lette opptaket og fordøyelsen av næringsstoffer.

Det kan forkorte tiden for innholdet (avføringen) å passere gjennom tarmen, redusere trykket i tykktarmen, redusere kontakttiden mellom skadelige stoffer i tarmen og tarmveggen, fremme tarmbevegelsen og øke det osmotiske trykket i tarmen. tykktarm, og dermed fortynne konsentrasjonen av skadelige stoffer i mage-tarmkanalen. , og fremme deres utskillelse.

Polydekstrose som fetterstatning 

Polydekstrose har en lavere gjennomsnittlig dekstrosekvivalent DP enn de fleste karbohydratpolymerer, og den danner en svært viskøs gel-lignende matrise som bidrar til en kremaktig og jevn munnfølelse.

Polydekstrose er omtrent 1 cal/g, mye lavere enn fett, har prebiotiske egenskaper, og gir også en viss metthetsfølelse. Polydekstrose viser en fettlignende mykgjørende effekt ved å holde på fuktigheten, som kreves for dessertprodukter. Derfor kan polydekstrose brukes som en effektiv fetterstatning.

Polydekstrose brukt i mat

Mattilsetningsstoffer kan brukes som fortykningsmiddel, fyllstoff eller formuleringsmiddel. Det er et viktig råmateriale for å lage sunn mat med lavt kaloriinnhold, lavt fettinnhold, lavt kolesterol og lavt natrium.

Den kan vise noen viktige funksjoner i mat som nødvendig volum, god smak, kan forbedre matens oljeaktig smak, lavt frysepunkt, egnet for kjølemåltider, søte desserter, og vil ikke forårsake tannkaries. Det kan redusere mengden sukker, fett og stivelse i mat, med lite kalorier (4,18 KJ/g).

1. For melkesyrebakterier drikker

Selv om den aktive bakteriedrikken inneholder en viss mengde nyttige bakterier, er det få nyttige bakterier igjen etter å ha passert menneskets fordøyelseskanal, og dens ernærings- og helsefunksjoner er sterkt redusert. Ernærings- og helsefunksjonene til ikke-aktive bakteriedrikker er ekstremt begrensede.

Som en prebiotisk funksjonell faktor kan e1200 polydekstrose effektivt multiplisere probiotika som melkesyrebakterier og bifidobakterier når de brukes i melkesyrebakterier. I tillegg kan det øke faststoffinnholdet i drikkevarer, og forbedre og berike smaken. Det tilsettes drikker uten å påvirke smaken, fargen og gjennomsiktigheten til selve produktet.

2. For iskremproduksjon

Lipiderstatning: Det kan erstatte deler av sukrose og fett uten å påvirke smaken og strukturen til selve produktet.

Frostvæske: Det kan redusere frysepunktet til iskrem, redusere dannelsen av iskrystaller og oppnå ideell hardhet.

3. For yoghurtproduksjon

Polydekstrosekan brukes som prebiotika for å gi mat til probiotika og øke aktiviteten til bakterier i yoghurt. Polydekstrose har god stabilitet under lav pH-verdi, ingen sødme og nøytral smak, høy viskositet, hindrer sukrose-rekrystallisering og stivelse-re-aldring, og andre utmerkede egenskaper. Når det brukes i yoghurt, kan det forbedre smaken og forbedre holdbarheten til yoghurt. stabilitet.