Emulgator Funksjon
Oct 01, 2020
Foruten emulgering har spiselig emulgator også følgende funksjoner:
1. Kombiner med stivelse
Forhindre aldring og forbedre produktkvaliteten.
2. Interaksjon med protein
Det kan forbedre nettverksstrukturen til deig, styrke glutennettet, forbedre seighet og motstand, gjøre proteinet elastisk og øke volumet.
3. Anti stikker og anti smelting
En beskyttende film dannes utenfor krystallen av sukker for å forhindre invasjon av luft og vann, forbedre fuktighetsmotstanden til produktet, forhindre at produktet deformeres, reduserer systemets viskositet og forhindrer at godteriet smelter.
4. Øk smøringen av stivelse og protein, øk flyten av ekstruderte stivelsesprodukter og lette driften.
5. Fremme dispergering av væske i væske, forberede w / O emulsjonssystem, og forbedre stabiliteten av produktet.
6. Det er et effektivt smøremiddel for å redusere overflatespenningen av væske og fast stoff slik at væsken raskt kan spre seg til alle overflater.
7. Forbedrede fettkrystaller
Det finnes mange typer krystallformer for fettkrystall, blant annet β - krystall er mer vanlig og stabil. På grunn av de store krystallpartiklene og det høye smeltepunktet er det ikke egnet for bakeprodukter. Det er lett å produsere "sand" emulgator, som kan kontrollere krystallstørrelse og veksthastighet, stabilisere β - krystallform og forvandle den til β - krystallform, forbedre produktstrukturen basert på fast fett, og forbedre produktstrukturen med fast fett som matrise og sjokolade, etc.
Boble og stabilisering
Emulgatoren som inneholder mettede fettsyrer har en stabiliserende effekt på skummet i vandig løsning. Den kan brukes som skumstabilisator for å gjøre produktet til en sterk gassløselig kolloid, og dermed forbedre porøsiteten og kvaliteten på produktet.
