Funksjon av matfortykningsmiddel

Matfortykningsmiddel spiller en viktig rolle for å opprettholde fargen, aromaen, smaken, strukturen og stabiliteten til flytende mat og gelmat.

Fortykningsmiddel i mat er hovedsakelig å gi de reologiske egenskapene som kreves av mat, endre matens tekstur og utseende, danne væske og lime inn mat i spesifikk form, og gjøre den stabil og jevn, forbedre kvaliteten på maten, slik at maten blir følelsen av klebrig, glatt og velsmakende. For eksempel avhenger kvaliteten på iskrem og ispunkt sentrum i stor grad på dannelsestilstanden til iskrystaller. Tilsetning av fortykningsmidler kan forhindre dannelse av for store iskrystaller, for ikke å føle seg grov og tørke.

Fortykningsmiddel har egenskapene til vannløselig og stabil, noe som kan gjøre iskrystallet produsert i fryseprosessen med mat fin og inneholde et stort antall mikrobobler, slik at strukturen er fin og jevn, smaken er jevn og utseendet er pent. Når fortykningsmidlet brukes i syltetøy, kornmat, hermetikk, brus og margarin, har produktet tilfredsstillende konsistens. Når organisk syre tilsettes melk eller gjæret melk, vil det forårsake koagulering og utfelling av melkeprotein, noe som er et alvorlig problem i yoghurtdrikk. Men etter tilsetning av fortykningsmiddel kan produktet være jevnt og stabilt.

Gelering av fortykningsmidler er basert på gelatinisering. Når systemet har en spesifikk fortykningsmiddel for molekylær struktur, når konsentrasjonen en viss verdi, og sammensetningen av systemet når visse krav, kan systemet danne geler. Gelen er en tredimensjonal nettverksstruktur. Tverrbindingen og chelateringen av disse makromolekylære kjedene og den sterke affiniteten mellom fortykningsmolekylene og løsningsmidlene bidrar til dannelsen av denne romlige nettverksstrukturen, og letter dannelsen av geler. Noen fortykningsmidler.