Fra hvilke aspekter bør vi gjøre en god jobb med å bevare og bevare lommebrød?

● Kontroller vannaktivitet

Hydrofile stoffer bør tilsettes nudlene for å redusere vannaktiviteten. I tillegg til sukker og salt, blir det vanligvis tilsatt spiselige kolloider og emulgatorer i nudlene for å låse i vann, fuktighetsgivende og anti-aldring, men bruken av emulgatorer vil ikke bare påvirke produktet Gir en ubehagelig ettersmak, og maskerer også den friske smaken av produktet, og påvirker alvorlig' s unike gjærede hvetearoma. Baiqing anbefaler at du legger til en passende mengde naturlige melkesyrebakterieenzymprodukter for ikke bare å forbedre den gjærede smaken av produktet, men også forbedre og oppnå en vevsstruktur som ligner på middelfrømetoden, noe som gjør deigen mer elastisk, mer delikat i tekstur, og frisk og myk når den oppbevares. Samtidig har den den funksjonen å hjelpe antiseptisk bevaring og forsinke oksidasjonen av olje.

I tillegg, hvis forskjellen i vannaktivitet mellom fyllingen og deigen er stor, er det veldig lett å forårsake vannmigrasjon, og absorbere fuktigheten i deigen for å akselerere aldring og tørrhet, og påminner produsentene om å rimelig kontrollere gapet mellom de to .

● Vitenskapelig bruk av konserveringsmidler

Lommebrød i seg selv har ikke evnen til å motstå reproduksjon av mikroorganismer, og effektive matkonserveringsmidler kan tilsettes i henhold til egenskapene til deigen og fyllene under produksjonen.

(1) Fordi deigen har en tendens til å være svakt sur, kan ikke monomerkonserveringsmidlene oppnå maksimal konserveringseffekt, og rekkevidden av inhiberende mikroorganismer er smal, og brukseffekten er dårlig. Derfor bør et målrettet sammensatt brødkonserveringsmiddel velges.

(2) Misfarging er lett å vises i massen, velg en massefylling med garantert kvalitet.

(3) Melkesyrebakterieenzymer kan tilsettes yoghurtsausen, som ikke bare kan forbedre den gjærede smaken, gjøre melkeduften ren, men også justere surheten og koordinere den antiseptiske effekten.

(4) Salatdressing er kaldt bearbeidet, noe som er sterkt påvirket av kvaliteten på råvarer, miljøhygiene og operativsystemer for personell. Det er vanskelig for generelle antiseptiske midler og friskholdende midler å oppnå ønsket effekt. Det er verdt å nevne at på grunn av den høye vannaktiviteten til lommebrød, som er utsatt for mugg, bruker mange produsenter for tiden" alkoholtabletter" i emballasjen. Denne metoden kan forhindre mugg til en viss grad, men det er lett å forårsake sterke produkter. Lukten av alkohol maskerer hvetens smak av produktet, og svampearket inni absorberer en del av produkt' s fuktighet etter at alkoholen er fordampet for å akselerere aldring og tørking, og påminner alle om å veie fordeler og ulemper før du bruker den.

● Kontroller sanitær for produksjonsmiljø

Selv om lommebrød er næringsrikt og deilig, hører det til sekundær prosessering. Produktteknologien kan ikke tas lett på. I produksjonsprosessen må alle lenker kontrolleres for å virkelig lage et trygt og sunt produkt.

● Rimelig utvalg av emballasjematerialer

Emballasjematerialer er veldig viktige for konservering av mat, og emballasjematerialer med utmerkede barriereegenskaper (lufttetthet) må brukes, fordi mange usynlige porer på emballasjen gjør at innholdet i emballasjen kan byttes ut med luften. De fleste lommebrød er pakket i gjennomsiktige materialer. Hvis barriereegenskapene eller lufttettheten er dårlige, eller påvirkes av lys, varme osv., Er det lett å akselerere deigens aldring.