Propylenglykol, et tilsetningsstoff som nylig har falt inn i cusp av bakesirkler

Propylenglykol bør ikke være ukjent for venner i additivindustrien, men propylenglykol kom inn i næringsmiddelindustrien som tilsetningsstoff i 2012, så mange venner i bakeindustrien vet ikke mye om det. Så hva er propylenglykol? Faktisk er propylenglykol et tilsetningsstoff tilberedt av direkte hydrering med propylenoksid og vann som råvarer.

Med forbedring av matlover og forskrifter og styrking av tilsyn, er flere og flere tilsetningsstoffer inkludert i omfanget av obligatorisk inspeksjon, for eksempel de konvensjonelle kjemiske konserveringsmidler natriumdehydroacetate, kaliumsorbat, kalsiumpropionat, naturlige konserveringsmidler natrium Tammycin, etc., inkluderer nå også propylenglykol. Da vil redaktøren av Baiqing vise deg hvordan du bruker propylenglykol på en standard måte for å unngå å overskride standarden.

Du kan se fra tabellen ovenfor:

1. Propylenglykol som tilsetningsstoff kan bare brukes i bakverk i bakervarer, for eksempel kaker, kaker og andre produkter som tilhører kategorien bakverk, og maksimal bruksmengde skal ikke overstige tre tusendeler.

2. Det er uunngåelig å legge til noen smaker i produksjonsprosessen av produktet. Vanligvis brukes propylenglykol som løsningsmiddel og bærer i flytende smaker, så hva bør tas hensyn til?

(1) Når det gjelder tilsetning og bruk, prøv å unngå å legge til ikke-kakeprodukter, for eksempel brød. Selv om dette er i tråd med prinsippet om å bringe inn, kan matsmakene bare merkes som spiselige smaker i matetiketten, og ingrediensene i smaker kan ikke gjenspeiles, så når det oppdages ved bruk av propylenglykol, er det umulig å appellere. (Dette er dagens situasjon, se om det er relaterte forskrifter som skal justeres i fremtiden)

(2) Når du bruker i bakverk, vær oppmerksom på den totale mengden propylenglykol lagt til mengden flytende smak, selv om det vil være baketap, men kokepunktet for propylenglykol Er 188,2 °C, er kjernetemperaturen på produktet langt fra å nå, så baketapet av propylenglykol Det er ikke så stort som drikkevann , så vær forsiktig når du bruker den.

3. Propylenglykol finnes også i noen emulgerende tilsetningsstoffer, for eksempel kakeolje, brødemulgator, etc. Derfor, i valg av sammensatte emulgatorer, bruk emulgatorer som ikke inneholder propylenglykol så mye som mulig for å unngå ulovlig bruk.