[Nødvendig kunnskap] Av vanlige konserveringsmidler

NO.1 Sorbinsyre og kaliumsalt

Sorbic acid er en fargeløs nållignende krystall eller hvitt krystallpulver, luktfri eller litt skarp lukt, godt lys og varmebestandighet, men det er lett å bli oksidert og misfarget når det utsettes for luften i lang tid, og det er vanskelig å oppløse i vann, så det er generelt enkelt å bruke Kaliumsalt løselig i vann. Sorbinsyre og kaliumsalt har et bredt antibakterielt spektrum, og kan brukes i nesten alle matvarer med en pH-verdi under 6,0. Det er det mest brukte sure konserveringsmiddelet. Sorbicsyre og kaliumsalt kan effektivt hemme mugg, gjær og aerobe bakterier, men det er nesten ineffektivt mot aerobe bakterier. Dens toksisitet er langt lavere enn andre konserveringsmidler, og dens antiseptiske effekt er sterkere enn natriumbenzoat og kalsiumpropionat. Imidlertid kan sorbicsyre og kaliumsalt bli en kilde til næringsstoffer for mikroorganismer i sterkt forurensede produkter, noe som vil fremme forurensning. Begrensning for bruk: Innholdet av sorbinsyre i brød, bakverk og bakerfyllinger og overflateslammerprodukter skal ikke overstige 1g/kg.

Antiseptisk mekanisme: Sorbicsyre kombineres med sulfhydrylgruppen i mikrobiell muggsystem for å ødelegge mange viktige enzymer i mikroorganismer, og dermed hemme funksjonen av veksten av mikroorganismer. I tillegg kan det også forstyrre overføringsferdigheter, for eksempel overføring av cytokrom C til oksygen og overføring av energi på overflaten av cellemembraner, og dermed hemme spredning av mikroorganismer og oppnå formålet med bevaring.

NO.2 Propionsyre og natrium- og kalsiumsalter

Propionsyre er en fargeløs, fet, klar væske med en særegen lukt og en litt krydret skarp harskhet. Propionate natriumsalt og kalsiumsalt er hvitt pulver med god vannløselighet, stabil til lys og varme, og lukt som ligner propionsyre. Både propionsyre og propionat absorberes lett av menneskekroppen og deltar i den normale metabolske prosessen i menneskekroppen. Det er ingen skadelig effekt, men den antibakterielle effekten er ikke så sterk som sorbinsyre og benzosyre. Propionsyre og salter har en god anti-mold effekt, har liten hemmende effekt på bakterier, og har ingen hemmende effekt på gjær, så de brukes ofte i kaker, brød og ost. Kalsiumsalt kan ikke brukes sammen med det laende middelet natriumbikarbonat for å generere uoppløselige salter for å redusere produksjonen av CO2. Alkaliteten til natriumsaltet vil forsinke gjæringen av deigen, slik at natriumpropionat ofte brukes i bakverk, og kalsiumpropionat brukes ofte i brød. Bruksgrense: Innholdet av propionsyre i brød og bakverk produkter skal ikke overstige 2,5 g / kg.

Antiseptisk mekanisme: Propionsyre og natriumsalt og kalsiumsalt er konserveringsmidler av syretype, og den viktigste antiseptiske effekten er uoppsatt propionsyre. Propionsyre er en monokarboksylsyre, som hemmer syntesen av β-alanin av mikroorganismer og spiller en antibakteriell effekt.

Bruk av tilsetningsstoffer bør oppfylle følgende grunnleggende krav:

(1) Bør ikke forårsake noen helsefarer for menneskekroppen;

(2) Ødeleggelse og forringelse av mat bør ikke dekkes opp;

(3) Tilsetningsstoffer bør ikke brukes til å skjule kvalitetsdefektene i selve maten eller i prosessen med behandling, eller bruke tilsetningsstoffer med det formål å forfalske, utroskap eller forfalskning;

(4) Næringsverdien av maten i seg selv bør ikke reduseres;

(5) På forutsetning av å oppnå de forventede resultatene, redusere mengden mat som brukes så mye som mulig.

Viktig tips:

De ovennevnte konserveringsmidlene tilhører tilsetningsstoffene i tabellen A.1, og tilsetningsstoffene med samme funksjon (samme farge og fargestoff, konserveringsmidler, antioksidanter) som er oppført i tabellen A.1, brukes i kombinasjon, og deres respektive doser står for maksimal bruk Summen av forholdene bør ikke overstige 1.

Mens du bruker konserveringsmidler, må mengden gjær også økes.