Xanthan Tyggegummi

Xanthan tyggegummi, også kjent som xantan tyggegummi, xanthan tyggegummi, er en slags monospor polysakkarid produsert ved gjæring av Pseudoxanthomonas, som hovedsakelig består av karbohydrater av den svarte råten av Brassica oleracea Råmaterialet blir utsatt for aerob gjæringsbioteknologi for å kutte 1,6-glysosidikdikale bindinger og åpne de forgrenede kjedene, og trykk deretter på 1,4-bindingene for å syntetisere en sur ekstracellulær heteropolysakkarid bestående av lineære kjeder. Xanthomonas svart råte isolert fra det amerikanske landbruksdepartementets North Research Institute i Peoril, Illinois i 1952, og oppnådd ved å konvertere kålekstraktet til vannløselig surt ekstracellulært heteropolysakkarid.

Xanthan tyggegummi er en slags ekstracellulære mikroorganismer produsert av karbohydrater beruset av Xanthomonas. På grunn av sin spesielle makromolekylære struktur og kolloidale egenskaper, har den flere funksjoner og kan brukes som emulgator, stabilisator, gelfortykningsmiddel, størrelsesmiddel, filmformingsmiddel, etc., og er mye brukt i ulike felt av nasjonaløkonomien.

(1) Xanthan tyggegummi brukes i bakt mat (brød, kaker, etc.) for å forbedre vannretensjon og mykhet av bakt mat under baking og lagring for å forbedre smaken av bakt mat og forlenge holdbarheten;

(2) Xanthan tyggegummi spiller en rolle i anbud og forbedring av vannretensjon i kjøttprodukter;

(3) Den har funksjonen til fortykning og stabilisering av matstruktur i frossen mat;

(4) Tilsetning av xantan tyggegummi i syltetøy kan forbedre smaken og vannholdekapasiteten og forbedre kvaliteten på produktet;

(5) Den kan brukes i drikkevarer for å tykkere og suspendere, gjøre smaken glatt og naturlig smak;

(6) Bruk av xanthan tyggegummi (kombinert med guar tyggegummi og gresshoppebønne tyggegummi) i iskrem og meieriprodukter kan gjøre produktene stabile;

(7) Xanthan tyggegummi, karragenan, gresshoppebønne tyggegummi, etc. er også ofte brukt i gelé og godteri behandling.