Maltogen amylase av matkvalitet i baking

Maltoseamylase er en matkvalitets, middels temperatur stivelseshydrolase som hydrolyserer stivelse til maltose (et sukker som består av to glukosemolekyler) og en viss mengde oligosakkarider, derav navnet maltoseamylase. Maltoseamylase bryter ned stivelsen til de minste molekylene, og gjør dermed sukkeret mykt og holdbart. Derfor spiller dette enzymet en viktig rolle i hele bakeprosessen.

Maltoseamylase er et vanlig og godt undersøkt enzymadditiv. Det er trygt å bruke og har så langt ikke vist noe potensial for allergiske reaksjoner. I tillegg forsinker maltoseamylase gjenveksten av stivelse ved å redusere omkrystallisering av forgrenet stivelse, noe som til slutt gir langvarig mykhet i smulene. Enzymet sparer også bakerier penger ved å redusere ødeleggelse og erstatte ingredienser. Det er derfor bruken av maltogen amylase i baking er utbredt.

For mange brødmakere er det viktig å ha brød som holder seg ferskt lenge. Å tilsette maltoseamylase til brødfremstillingsprosessen gjør derfor brødet søtere, forbedrer dets mykhet og elastisitet, bidrar til å forlenge holdbarheten og gjør det mer smakfullt.

Maltaseamylase kan også brukes i produksjon av maltose eller maltsirup, da det gir en stabil og kontrollert forsukringsprosess, noe som resulterer i en overlegen produktkvalitet.

25 kg/fat