Hjem / Produkter / Emulgator / Innhold

Produkter

Acetylert mono- og diglyserider (ACETEM) for brødproduksjon

Acetylert mono- og diglyserider (ACETEM) for brødproduksjon

Acetylerte mono- og diglyserider (ACETEM) er mye brukte matemulgatorer utviklet for å forbedre deigenes ytelse og brødkvaliteten. I brødproduksjon hjelper ACETEM med å styrke deigstrukturen, forbedre tekstur og støtte konsistente bakeresultater, noe som gjør det til et pålitelig valg for industrielle og kommersielle bakerier.

Rask levering
Kvalitetssikring
24/7 kundeservice

produkt introduksjon

Produktbeskrivelse

Acetylerte mono- og diglyserider produseres ved å forestre mono- og diglyserider med eddiksyre, noe som gir dem utmerkede emulgerende og deig-kondisjonerende egenskaper. I brødformuleringer samhandler det med gluten- og stivelseskomponenter, og bidrar til å bygge et mer stabilt og elastisk deigsystem.

Dette resulterer i forbedret gassretensjon under gjæring og baking, slik at brødet får bedre volum og en jevnere smulestruktur. ACETEM-emulgator bidrar også til jevnere deighåndtering, spesielt i høyhastighets-produksjonslinjer, hvor konsistens er avgjørende.

På grunn av stabiliteten og kompatibiliteten med andre emulgatorer og enzymer, brukes ACETEM ofte i kombinasjonssystemer for å optimalisere den totale bakeytelsen.

Produktparametere

Acetylerte monodiglyserider (ACETEM 50)

ARTIKLER	SPESIFIKASJON	RESULTAT
Utseende	Lim inn eller fast form	Lim inn eller fast form
Syreverdi (mgKOH/g)	6,0 maks	5
Forsåpningsverdi (mgKOH/g)	260-300	293.5
Fri glyserol (%)	7,0 maks	0.9
Jodverdi(gI/100g)	2,0 maks	0.1
Reichert-Meissl-verdi	75-200	98.4
Bly (Pb)(mg/kg)	2,0 maks	<2.0

Acetylerte monodiglyserider (ACETEM 90)

ARTIKLER	SPESIFIKASJON	RESULTAT
Utseende	Lys gul pasta	Lys gul pasta
Syreverdi (mgKOH/g)	6,0 maks	0.6
Forsåpningsverdi (mgKOH/g)	350-400	397.5
Fri glyserol (%)	7,0 maks	0.9
Jodverdi(gI/100g)	4,0 maks	0.5
Reichert-Meissl-verdi	75-200	150
Bly (Pb)(mg/kg)	2,0 maks	<2

Produktfunksjoner

Forbedrer deigenes elastisitet og stabilitet

Forbedrer gassretensjon for bedre brødvolum

Skaper finere og mer jevn smulestruktur

Støtter jevn ytelse i industriell prosessering

Kompatibel med andre emulgatorer og bakeingredienser

Bidrar til å forbedre deigens bearbeidbarhet

Produkt i brød

ACETEM er mye brukt i ulike typer brød for å forbedre både bearbeiding og sluttproduktkvalitet.

I hvitt brød og sandwichbrød bidrar det til å øke brødvolumet og gir en myk, jevn smulestruktur.

For hamburgerboller og pølseruller forbedrer ACETEM-emulgator deigtoleransen og sikrer jevn form og tekstur, selv under produksjonsforhold med høy-hastighet.

I toastbrød bidrar det til bedre skjærbarhet og en jevn indre struktur.

Til applikasjoner for frossen deig, ACETEM emulgator bidrar til å opprettholde deigen stabilitet under frysing og tining, og reduserer kvalitetstap.

Den brukes også i bakeriforbedringssystemer, der den fungerer sammen med enzymer og andre emulgatorer for å levere balansert og pålitelig ytelse.