CITREM E472c er en emulgator av næringsmiddelkvalitet som er mye brukt i iskrem og frosne desserter. Det bidrar til å forbedre emulsjonsstabilitet, fettfordeling og generell produktkonsistens. Med pålitelig ytelse støtter CITREM jevn tekstur, kontrollert smelteadferd og jevn kvalitet i moderne iskremproduksjon.
CITREM (Citric Acid Esters of Mono- and Diglycerides, E472c) er utviklet for å optimalisere samspillet mellom fett, vann og luft i frosne meierisystemer. I iskremforedling hjelper det til med å skape et stabilt fettnettverk som støtter luftinkorporering under frysing. Dette resulterer i forbedret overløp, finere iskrystallstruktur og en jevnere munnfølelse. CITREM bidrar også til å redusere faseseparasjon og forbedrer stabiliteten til emulsjoner under varierende prosessforhold. Dens kompatibilitet med andre stabilisatorer og emulgatorer gjør den egnet for et bredt spekter av formuleringer, inkludert lav--fett- og plantebaserte-alternativer iskrem.
Produktparametere
ARTIKLER
SPESIFIKASJON
RESULTAT
Utseende
hvitt pulver/elfenbenspulver
hvitt pulver
Total sitronsyre (%)
13-50
29.6
Total fettsyre (%)
37-81
53.8
Total glyserol (%)
8-33
21.2
Fri glyserol (%)
4,0 maks
2.7
Sulfat aske (%)
10,0 maks
0.42
Tungmetaller (Pb)ppm
2,0 maks
0.12
Produktfunksjoner
CITREM E472c tilbyr sterk emulgerende ytelse og god dispergerbarhet i matsystemer. Det bidrar til å forbedre fettstabilisering, forbedrer tekstur og støtter konsistent produktstruktur. Ingrediensen er enkel å inkorporere i standard prosesseringsmetoder og fungerer effektivt på tvers av forskjellige formuleringstyper. Det bidrar også til forbedret smeltemotstand og produktstabilitet under lagring og distribusjon.
Produktapplikasjoner
I iskrem spiller CITREM E472c en nøkkelrolle for å forbedre tekstur og prosesseringseffektivitet. Det bidrar til å skape en jevnere og mer kremaktig munnfølelse ved å fremme jevn fettfordeling og redusere dannelse av store iskrystaller. Under frysing støtter den bedre luftinkorporering, noe som resulterer i stabilt overløp og jevnt produktvolum. CITREM er spesielt nyttig ilav-iskrem, der den bidrar til å kompensere for redusert fettinnhold ved å opprettholde struktur og kremethet. Den egner seg også tilplantebaserte-frosne desserter, forbedre stabiliteten i formuleringer som bruker vegetabilsk fett eller alternative proteiner. Totalt sett hjelper CITREM produsenter med å produsere iskrem med forbedret tekstur, stabilitet og forbrukerappell.
