Tilsetningsstoffer og konserveringsmidler brukt i iskremproduksjon

Ettersom iskremer beveger seg nedover skalaen fra premium, blir lavere i fett og inneholder mer luft, tilsettes ingredienser for å kompensere for tapet av kremet tekstur, rik "munnfølelse", og for å holde all den ekstra luften pisket opp.

Emulgatorer som monoglyseridglyserolmonostearatog relaterte diglyserider bidrar til å holde melkefettet i suspensjon og begrense veksten av iskrystaller. Andre emulgatorer som f.ekslecitinogpolysorbat 80utføre lignende funksjoner. Emulgatorer har en betydelig effekt på å få fettkulene til å henge sammen i lenker, i stedet for å flyte sammen i større kuler, eller holde seg adskilt som små. Dette legger til strukturen til iskremen og påvirker teksturen og evnen til å inkorporere luft i blandingen.

Tannkjøtt som f.eksguargummi, Johannesbrødgummi, xantangummi, karragenan, og metylcellulose bidrar til å forhindre at iskrystaller dannes under frysing og omfrysing etter en tur fra matbutikken. De har også en "munnfølelse" som ligner på melkefett, så melkefettet savnes ikke like mye i iskremer med lite fett. Som emulgatorer hjelper de også med å holde luften pisket inn i blandingen. Tannkjøtt hindrer iskremen i å bli kornete på grunn av krystaller som dannes fra enten is eller laktose.

Noen iskrem inneholdernatriumsitratå redusere tendensen til fettkuler til å smelte sammen, og å redusere proteinaggregering. Dette resulterer i en "våtere" is. Sitrater og fosfater brukes begge for denne effekten. Kalsium- og magnesiumsalter har motsatt effekt, og lager en "tørrere" iskrem.

Nedenfor er en liste over iskremtilsetningsstoffer med kort beskrivelse (fokusert på negativ side): -

Følgende er en liste over vanlige ingredienser som finnes i de fleste kommersielle iskremprodukter. Forbered deg på å bli forferdet over den tilsynelatende mangelen på bekymring for forbrukernes velferd. Forbered deg på å bli rasende over at FDA har gitt godkjenning for at disse ingrediensene kan legges i maten vår for å berike matforedlingsselskapene.

Butyraldehyder et derivat av butan, brukt i produksjon av myknere, alkoholer, løsemidler og polymerer. Den har en mandel som lukten og brukes til å lage smaker.

Amylacetat,oftere kalt bananolje, brukes som smaksstoff. Det er også et malings- og lakkløsningsmiddel og brukes til fremstilling av penicillin.

Dietylglykolbrukes i produksjon av polyesterharpikser og myknere, og er et malingsløsningsmiddel. I iskrem brukes den som en billig erstatning for egg for å tykne produktet. For tre år siden ble det feilaktig brukt i paracetamol (acetaminophen) sirup og forårsaket døden til 25 barn i Bangladesh. For fem år siden ble den funnet i billig tannkrem laget i Kina og hentet fra butikkhyllene i Miami, Port of Los Angeles og Puerto Rico. Helsemyndigheter kalte det en søt sirupsaktig gift og advarte om at den var giftig for barn og personer med nyre- eller leversykdom. "Forfalsknere" har funnet det lønnsomt å erstatte dietylenglykol med sin kjemiske fetter glyserin fordi det er billigere. DeFDA sa at stoffet i ENHVER mengde ikke er egnet for bruki tannkrem. (Jeg synes det er interessant at det ikke er egnet for bruk i et produkt som spyttes ut, men ok for mat som er inntatt med vilje)

Aldehyd C-17er en brennbar væske som brukes i fargestoffer, plast, gummi og som smakstilsetning til mat. Jeg gjorde flere søk på jakt etter dette spesifikke aldehydet, men fant det ikke noe sted, selv om det er mye på nettet om aldehyder generelt, så vel som spesifikke typer. For meg ... er ikke noe som kan dobles som smakstilsetning for mat, så vel som i produksjon av plast og gummi, noe jeg tror jeg vil spise.

Piperonalbrukes i stedet for vanilje som en billig erstatning, men interessant nok er det et naturlig stoff som kommer fra vaniljestangen. Det er oppført i National Library of Medicine HSDB Database som "moderat giftig"og en"menneskelig hudirriterende". En annen bruk for det? Å drepe lus. Jeg kan ikke lure på begrepet "moderat giftig". Betyr det at det bare vil forårsake en liten mengde kreft? Eller bare gjøre folk litt syke? Eller kanskje det betyr at vi vil ikke dø raskt, men i et mer "moderat" tempo.

Etylacetater et løsemiddel i belegg og blekk og brukes til utvinning av fettstoffer under matvareforedling. Den brukes også til å lage en ananassmak. Dampen er kjent for å forårsake kronisk lunge-, lever- og hjerteskade. MSDS (Material Safety Data Sheet) hevder toksisitet ved inntak i mengde, men advarer om at formaldehydtoksisiteten øker med etylacetat. Det kan være en interessant vri i "diett" iskremer som bruker aspartam, ettersom aspartam er et kjemikalie som omdannes til formaldehyd i kroppen. Eller enda bedre...ha en iskremflåte med diettbrus som inneholder formaldehyd forårsaket av aspartam!Woo Ho!!! Kreft sundae!

Monoglyserider, diglyserider og triglyserider– alle tre stoffene er sammensatt av fettsyrer, og alle kan inneholdetransfettnår disse fettsyrene utsettes for høy varmebehandling. Industrien trenger bare å rapportere transfettinnhold fra triglyserider (ikke mono eller di) selv om transfett uunngåelig dannes når mono og di produseres.{industrien leker med porsjonsstørrelser for å holde transfett under ½ gram per "servering" for ikke å måtte rapportere dem. Under ½ er lik null for merking.}

Dinatriumfosfat– HMS-databladet er ganske ubrukelig. Tilsynelatende er ikke mye kjent om kjemikaliet annet enn at det er litt farlig ved hud- og eller øyekontakt, og ved svelging og innånding. Kreftfremkallende effekter: ikke tilgjengelig Mutagene effekter: ikke tilgjengelig Teratogene effekter: ikke tilgjengelig Utviklingstoksisitet: ikke tilgjengelig.Jeg antar å ikke vite er det samme som å være trygg når det gjelder matforedling.

Benzylacetatbrukes i såper, vaskemidler, røkelse, oljer, lakk, polish, trykksverte og som løsemiddel i plast og harpiks. Det brukes også i matsmaker. Det er kjent for å være kreftfremkallende hos gnagere, og forårsake svulster i lunger, lever og gastrointestinale organer, selv om det hevdes at det bare er en 0,1 prosent sannsynlig sjanse for slike hos mennesker. Det er en interessant påstand ettersom det er svært lite reproduktive data eller langtidsstudier for å fastslå farer.

Propylenglykol– ATSDR viser hud, nyrer, urinveier og luftveier som påvirket av kjemikaliet. Det er en syntetisk væske som absorberer vann og brukes i mat for å absorbere ekstra vann og opprettholde fuktighet. Det er et løsemiddel for matfarger og smaker, og i plast og maling.