Effekter av destillert destillert monoglyserid på kvaliteten på iskrem

DenDestillert monoglyserid erstattet en del av det komplekse proteinet ble adsorbert på overflaten av fettglobulene, noe som hadde en betydelig innvirkning på iskremkvaliteten. I produksjonsprosessen er påvirkningen avDestillert monoglyserid reflekteres hovedsakelig i følgende punkter: forbedre dispersibility av fett i blandingen, gjør fettpartiklene fine og jevnt fordelt, og forbedrer stabiliteten til emulsjonen; fremme samspillet mellom fett og protein, noe som gjør atemulsjonstabilisering eller demulgering bidrar til å kontrollere agglomerering og sammenheng av fett; kontrollere dannelsen av grove iskrystaller, noe som gir iskrem en fin struktur og god tørrhet; forbedre stabilitet og form oppbevaring; forhindre at iskrem oppbevarer segduring prosessen, krymper den og deformerer for å forbedre munnsmeltingen.

En typisk iskremproduksjonsprosess er:

Ingredienser + blanding + sterilisering + homogenisering + aldring + frysing + emballasje + herding + kjøling. I ferd med å blande, aldring, frysing og andre prosesser, molekylærtDestillert monoglyserid åpenbart påvirker materialskiftet, og påvirker dermed kvaliteten på iskremen.