Hva er funksjonene og bruken av destillerte monoglyserider?

Destillerte monoglyserider brukes som et tilsetningsstoff av høy kvalitet. Hva gjør det og hvor kan det brukes? Disse er detaljert nedenfor, les videre hvis du trenger dem.

effekt:

1. Destillert monoglyserid oppnås ved å reagere hydrogenert palmeolje og glyserol, renset med en molekylær destillasjonsanordning, og brukt som emulgator i næringsmiddelindustrien.

Egenskapene er hvite voksaktige flak eller faste perler, uløselige i vann, og kan dispergeres ved kraftig risting og blanding med varmt vann. Det er en vann-i-olje emulgator. Løselig i varme organiske løsemidler etanol, benzen, aceton, mineralolje og fast olje. Frysepunktet er ikke lavere enn 54 grader.

2. Destillertmonoglyserid er et mye brukt tilsetningsstoff. Enzymatisk syntese har egenskapene til høy konverteringsrate og god spesifisitet. Nøkkelen er utviklingen av katalytiske enzympreparater. Stammene som produserer spesiell lipase blir screenet fra jorda. De lipaseproduserende bakteriene med høyere enzymproduksjon ble oppnådd ved variantavl.

3. Gode emulgerende, dispergerende og stabiliserende effekter: olje-vann-separasjon forekommer ofte i matforedling. Tilsetning av en emulgeringsstabilisator kan få den blandede fasen til å danne en jevn emulsjon, og unngå og forhindre olje-vann-separasjon, lagdeling og utfelling i mat og drikke. Forbedre produktkvaliteten og forlenge holdbarheten.

Som et tilsetningsstoff for matgodteri, brukes det som emulgator for å tilsette sjokolade, iskrem, etc., eller som overflateaktivt middel. Har emulgerende, dispergerende, stabiliserende, skumdempende, antistatiske, filmbelegg og antialdringsegenskaper til stivelse.

Kondensert melk, maltmelk, ost, instant helmelkpulver og andre meierimonoglyserider er gode emulgatorer, som kan forbedre umiddelbar løselighet, forhindre nedbør, agglomerering og granulering og forbedre produktkvaliteten.

Den spesifikke bruken er som følger:

1. Godteri og sjokolade kan forhindre separasjon av olje og fett i godteri som karameller; forhindre krystallisering av sjokoladesukker og separasjon av olje og vann, og øke den delikate følelsen. Referansedosen er 0,2 % til 0,5 %.

2. Iskrem kan få vevet til å blande seg jevnt, vevet er fint og glatt, pusteaktiviteten forbedres og formbevaringen forbedres.

3. Margarin kan forhindre olje-vann-separasjon, lagdeling og andre fenomener, og forbedre kvaliteten på produktene.

4. Drikkevarer, tilsatt fettholdige proteindrikker, kan forbedre stabiliteten, og hindre olje fra å flyte og protein fra å synke. Den kan også brukes som stabilisator i emulgert essens.

5. Brød, kan forbedre deigstrukturen, forhindre at brødet eldes, brødet er mykt, volumet øker, det er elastisk, og holdbarheten forlenges.

6. Bakverk, kompatibelt med andre emulgatorer, som et skummende middel for bakverk, og danner et kompleks med protein, og produserer derved en moderat boblefilm, og volumet av desserten vil øke.

7. For kjeks kan tilsetning i deigen gjøre oljen jevnt fordelt i emulgert tilstand, effektivt forhindre at oljen siver ut og forbedre sprøheten til kjeksene.

8. I kosmetikk og farmasøytiske emulsjoner: mye brukt i salver, kremer, linimenter og for å forbedre dispergeringen og stabiliteten til den dispergerte fasen.