Hva er måtene å bruke destillerte monoglyserider på?

Destillerte monoglyserider er en av de mest brukte matemulgatorene. Denne artikkelen introduserer hovedsakelig metodene og teknikkene for bruk i matproduksjon. Følgende er en detaljert introduksjon til bruk og dosering av destillert monoglyserid:

1. Dosering: 0,1 %-0,5 % (basert på vekten av produktformuleringens råmaterialer), hvis produktet inneholder mye olje, protein og andre ingredienser, eller inneholder råvarer som ikke er enkle å emulgere, bør mengden molekylært destillert monoglyserid økes til 1 %-5 %.

Ved å bruke selvemulgeringsegenskapene til molekylært destillerte monoglyserider, tilsett en del av monoesteren til 10-20 deler vann, varm den opp til 60-75 grad, rør for å oppløses og gjør den til hydratiserte glyserider. HLB-verdien økes til 9-10, hydrofil Etter avkjøling blir den en stabil og jevn emulsjon, som legges inn i råvarer for andre prosessoperasjoner.

Det anbefales å velge denne metoden, som best kan utøve effekten av molekylært destillert monoglyserid.

Egnet for kald mat, flytende drikke, faste drikker, kakeolje, dampet brød, nudler, instant nudler, pølser og andre produkter med lavt oljeinnhold.

2. Because it is a derivative of oil and fat, it has complete compatibility with oil and oil and is easily soluble in oil and oil. Heat distilled monoglyceride with oil (>65 grader i flytende form) og smelt den før den blandes med vann.

Den er egnet for produksjon av produkter med høyt oljeinnhold som kakeolje, matfett, kjeks, kaker, bakverk, skinkepølser og hermetiske kjøttprodukter.

3. Bland det med annet råmaterialepulver og løs det ved 60-75 graders vanntemperatur ved bruk. Den er egnet for produksjon av konditormel, dumplingmel, stivelse eller brød, melforbedringsmiddel og andre produkter.

Siden det molekylært destillerte monoglyserid er lett løselig i olje, blir det molekylært destillerte monoglyserid smeltet med oljen, omrørt og blandet, og deretter matet. Denne metoden er egnet for produkter som margarin og konditorolje. Molekylært destillerte monoglyserider blandes inn i oljefasen for emulgering. Derfor fungerer emulgatoren bedre i vannfri tilstand.

Det molekylært destillerte monoglyseridpulveret blandes direkte med andre råmaterialepulver (som mel og melkepulver), mates jevnt, og deretter produseres forskjellige produkter i henhold til forskrifter.

Hydrat tilberedes og tas i bruk. Spesifikke trinn er som følger:

1. Plasser en del av det molekylært destillerte monoglyseridet i en beholder, og varm opp og smelt det molekylæredestillertmonoglyseridtil en væske ved hjelp av en elektrisk ovn eller en annen oppvarmingsmetode;

2. Tilsett 4-5 deler varmt vann på ca. 70 grader i en hurtigmikser eller eggevisper, start mikseren og rør det varme vannet kraftig.

3. Destiller det smeltede molekylære monoglyseridet til en væske (hvis røreutstyret er bra, kan du også direkte tilsette monoglyseridet med perler eller pulver), tilsett det sakte til det varme vannet som røres, rør og bland, og melkehvit hydrering kan genereres. lim, avkjøl deretter til romtemperatur før bruk.

4. Siden emulgeringseffekten påvirkes av mange faktorer som produksjonsutstyr og prosessråmaterialer, anbefales det å bruke det tredje trinnet, som har den mest ideelle emulgeringseffekten for å gi full spill til rollen til molekylært destillerte monoglyserider. .

Dette er fordi overflaten av molekylært destillert monoglyseridhydrat er omtrent 700 ganger større enn overflaten til spraytørket molekylært destillert monoglyseridpulver, noe som letter dispergeringen av molekylært destillert monoglyserid i vann.

5. Dosering: 0,3 %-0,5 % (avhengig av vekten av råvarene i produktformelen). Hvis produktet inneholder olje, protein og andre ingredienser, eller inneholder råvarer som ikke er enkle å emulgere, bør mengden molekylært destillert monoglyserid økes til 1 %-5 %