Hva med sorbitol som søtningsmiddel?

Sorbitol engelsk sorbitol, også kjent som D-sorbitol,CAS NEI.50-70-4, E420 og D-glucitol, er et karbohydrat. Den tilhører en type sukkeralkohol som kalles polyoler.

Denne vannløselige forbindelsen forekommer naturlig i noen frukter, inkludert epler, aprikoser, dadler, bær, fersken, plommer og fiken.

Sorbitol ekstraheres også ofte fra maissirup og brukes i kommersielt pakket mat, drikkevarer og legemidler.

Sorbitol brukes til å holde på fuktighet, som søtningsmiddel og fortykningsmiddel, og brukes noen ganger for å hjelpe fordøyelsen og opprettholde oral helse.

Sorbitols vanlige fordeler og bruksområder

Sukkeralkoholer er mye brukt i mat og drikke for å erstatte tradisjonelt sukker for å redusere kaloriinnholdet. Sorbitol har bare to tredjedeler av kaloriene til vanlig bordsukker og kan oppnå omtrent 60 prosent av sødmen.

I tillegg er sorbitol ikke fullstendig fordøyd i tynntarmen, og den gjenværende forbindelsen reiser til tykktarmen, hvor den fermenteres eller brytes ned av bakterier, noe som reduserer antallet kalorier som absorberes.

For det andre tilsettes sorbitol også ofte til mat for diabetikere fordi det har svært liten effekt på blodsukkernivået sammenlignet med tradisjonelle søtningsmidler som bordsukker.

Dessuten, i motsetning til bordsukker, bidrar ikke sukkeralkoholer som sorbitol til dannelsen av hulrom, og det er derfor de ofte brukes til å søte sukkerfri tyggegummi og flytende medisiner.

Faktisk har US Food and Drug Administration (FDA) erkjent at sukkeralkoholer som sorbitol kan være til fordel for munnhelsen. Dette er basert på en studie som fant at sorbitol reduserte risikoen for tannråte sammenlignet med bordsukker, men ikke i samme grad som andre sukkeralkoholer.

Til slutt,sårbitol brukes også alene som et avføringsmiddel for å bekjempe forstoppelse. Det er hypertonisk, noe som betyr at det trekker vann fra omkringliggende vev inn i tykktarmen for å fremme avføring. Det er tilgjengelig uten resept i noen dagligvarebutikker og apotek.

Effekten av sorbitol

Bruk i næringsmiddelindustrien Sorbitol er hygroskopisk, så tilsetning av sorbitol til mat kan forhindre at maten sprekker og holde maten fersk og myk. Det har en åpenbar effekt når det brukes i brødkaker.

Søtheten til sorbitol er lavere enn sukrose, og den brukes ikke av noen bakterier. Det er en god råvare for produksjon av lokale søtsaker, og den er også en viktig råvare for produksjon av sukkerfrie godterier. Det kan bearbeides til ulike anti-karies matvarer. Den kan brukes til å produsere sukkerfri mat, diettmat, mat mot forstoppelse, mat mot hulrom, mat for diabetikere, etc.

Sorbitol inneholder ikke aldehydgrupper, oksideres ikke lett, og produserer ikke Maillard-reaksjoner med aminosyrer ved oppvarming. Det har visse fysiologiske aktiviteter og kan forhindre denaturering av karotenoider, spiselig fett og protein.

Sorbitol har utmerket friskhet, duft, farge og fuktighetsbevarende egenskaper, og er kjent som en "glyserinerstatning".

Bruk i mat

Sorbitol har en kjølig søt smak, dens sødme tilsvarer 60 prosent sukrose, har samme kaloriverdi som sukker, og metaboliseres langsommere enn sukker, hvorav det meste omdannes til fruktose i leveren, som ikke vil forårsake diabetes. I iskrem, sjokolade og tyggegummi kan bruk av sorbitol i stedet for sukker ha en vekttapeffekt.

Det kan brukes som råstoff for produksjon av vitamin C. Vitamin C kan fås fra sorbitol gjennom gjæring og kjemisk syntese. Tannkremindustrien har begynt å bruke sorbitol i stedet for glyserin, og legger vanligvis til 16 prosent.

Ved produksjon av bakt mat har sorbitol fuktighetsgivende og friskholdende effekter, og forlenger dermed holdbarheten til maten.

I tillegg kan sorbitol også brukes som stivelsesstabilisator og fruktfuktighetsregulator, smaksbevarende middel, antioksidant og friskholdende middel. Det er også ofte brukt som sukkerfri tyggegummi, vinsmaksmiddel og matsøtningsmiddel for diabetikere.

Sorbitol bivirkninger og forebyggende tiltak

Inntak av store mengder sorbitol eller andre sukkeralkoholer kan forårsake oppblåsthet og diaré hos noen mennesker, spesielt hos personer som ikke er vant til å konsumere det regelmessig. Men for folk som ønsker å bruke det til å forbedre avføringen, er sorbitol et ideelt valg.

Heldigvis ser andre bivirkninger av sorbitol ut til å være uvanlige, med den vanligste rapporterte bivirkningen diaré, men den kan være ledsaget av magekramper eller kvalme.

Men mens noen avføringsmidler er utsatt for avhengighet og ikke bør brukes over lengre perioder, anses sorbitol som et lavere risiko, ikke-stimulerende avføringsmiddel. Men med tanke på at det fremmer tarmaktivitet ved å suge væske inn i tarmkanalen, bør det følges som anvist og ikke misbrukes.

Sorbitol har potensielle bivirkninger, men har blitt vurdert som trygt av mange globale helsebyråer, inkludert FDA, Joint FAO/WHO Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA) Trusted Source, og EU