Noen vanlige applikasjoner av emulgatorer

Brød

Du kan lage brød uten emulgatorer, men resultatet er vanligvis tørt og med lite volum, og det varer mindre. Ved å bare tilsette 0,5% emulgator til deigen oppnås et større volum, en mykere smulestruktur og lengre holdbarhet. I brødproduksjonen brukes to typer emulgatorer: deiggivende midler (for eksempel monoacetyl- og diacetyl vinsyreestere (E 472e) og natrium- og kalsiumstearoyl-2-laktylat (E 481 og E 482)) og mykgjørende midler til deig ( f.eks. mono- og diglyserider av fettsyrer (E 471)). Midlene som gir deigen kropp, gjør den fastere og gir et brød med bedre tekstur og mer volum. Deigmyknende midler gir en mykere smule og lengre levetid på brødet.

Sjokolade

Alle sjokoladeprodukter inneholder 0,5% lecitiner (E 322) eller ammoniumfosfatider (E 442). Disse emulgatorene tilsettes for å oppnå riktig konsistens av sjokoladen slik at den kan formes til sjokoladeplater, sjokolade, etc.

Hvis sjokolade lagres ved for høye temperaturer, kan overflaten virke kjedelig eller hvitaktig. Dette kalles et "slør" og det reduserer produktets attraktivitet for kunden. Sorbitantristearat (E 492) kan forsinke tilsløring.

Iskrem

Is er en av de mest komplekse matvarene vi kan finne; Det er både en mousse og en emulsjon og inneholder iskrystaller og en ikke -frossen vandig blanding. Emulgatorer tilsettes under fryseprosessen for en jevnere tekstur og for å sikre at isen ikke smelter raskt etter servering. De forbedrer også fryse-tine-stabilitet. Fettsyremono- og diglyserider (E 471), lecitiner (E 322) og polysorbater (E 432 og E 436) brukes ofte ved produksjon av iskrem. Denne metoden gjelder også for andre desserter som sorbeter, smoothies, frosne mousser og frossen yoghurt.

Margarin

Emulgatorer gir margarin riktig stabilitet, tekstur og smak. For å sikre at vanndråpene blir fullstendig spredt i oljefasen, brukes ofte mono- og diglyserider av fettsyrer (E 471) og lecitiner (E 322). Sitronsyreestere av mono- og diglyserider (E 472c) forhindrer at margarin spruter, mens polyglyseridestere (E 477) og melkesyreestere bidrar til den gode kvaliteten på margarin som brukes for eksempel til å lage kaker.

Behandlet kjøtt

Pølser dominerer bearbeidet kjøttindustri i Europa. Hovedkomponentene er kjøttproteiner, fett og vann, som binder seg til en stabil emulsjon. Emulgatorene stabiliserer denne massen og fordeler fettet jevnt gjennom produktet. Når det gjelder kjøttprodukter med lavt kaloriinnhold, brukes tilsetningsstoffer for å gjøre dem like velsmakende som sine fettrike kolleger. Næringsmiddelindustrien bruker mono- og diglyserider av fettsyrer og sitronsyreestere (E 472c) i produksjonen av bearbeidet kjøtt.