Hva er egenskapene og bruksområdene til polydekstrose?

Polydekstrose er en spesiell forbindelse med lavt kaloriinnhold og lav glykemisk indeks. Den har egenskapene til vannløselig kostfiber og prebiotika. Den er laget av naturlig forekommende glukose og en liten mengde sorbitol og sitronsyre gjennom høytemperatursmelting og polykondensasjon. Den er tilfeldig tverrbundet. Et polysakkarid sammensatt av glukose.

Polydekstrose har flere "identiteter". Den første er en vanlig matvare, og den andre er et tilsetningsstoff. Polydekstrose brukes som fortykningsmiddel, hevemiddel, vannretensjonsmiddel og stabilisator, og har et bredt spekter av bruksområder og er ikke begrenset; polydekstrose kan brukes som ernæringsforsterker for spedbarn og små barn. I formelen er bruksmengden 15.6-31.25 g/kg.

Egenskapene er bemerkelsesverdige

1. Vannløselighet: Polydekstrose er lett løselig i vann og kan oppløses ca. 80 % når temperaturen når 25 grader, og løseligheten er sterkere når temperaturen stiger. Forskjellig fra vanlige fibrøse fyllstoffer, løses polydekstrose raskere. Hvis matvarekvalitet KHCO3 (kaliumbikarbonat) tilsettes for å danne polydekstrose-K, vil oppløsningshastigheten være høyere.

2. Løsningsviskositet: Ved samme konsentrasjon er viskositeten til polydekstroseløsning høyere enn for sukroseløsning og sorbitolløsning. Dens viskositet avtar med økende temperatur, som ligner på sukroseløsningen, så smaken og teksturen til polydekstrose i mat kan erstatte sukker eller lipid.

3. Fuktighetsgivende egenskap: Når temperaturen er relativt høy, vil polydekstrose fullstendig absorbere vann når den er i fast tilstand, så den kan også brukes som et fuktighetsgivende middel for å kontrollere fuktighetsendringen i maten og spille en viss antiseptisk effekt.

4. Smak: Polydekstrose i seg selv har ingen sødme, men den kan brukes sammen med søtningsmidler med høy intensitet og lavkalori for å lage kalorifattige desserter.

5. Stabilitet: Polydekstrose er veldig stabil, og det er vanskelig for mikroorganismer å overleve i den. Når den relative fuktigheten er 75 %, vil konsentrasjonen krympe til 80 %; når den relative luftfuktigheten er 52 %, kan konsentrasjonen reduseres til 90 %. Langtidslagring ved høye temperaturer vil gjøre fargen mørkere, så den bør oppbevares i en lukket beholder ved lave temperaturer.

Bredt bruksområde: Polydekstrose kan brukes i passende mengder i faste preparater og flytende preparater i henhold til produksjonsbehov. Fordi polydekstrose har en lav-kalori verdi, kan den brukes til å produsere lavenergi, slankende helsekost.

1. Yoghurt: Som en vannløselig kostfiber med helsehjelp, tilsettes polydekstrose oftest til meieriprodukter for å forbedre ernærings- og helsefunksjonene og smaken til meieriprodukter.

Depolydekstrose og hvitt sukker ble blandet i forholdet 4:5 og deretter tilsatt fersk melk for gjæring for å lage yoghurt. Det ble funnet at ostemassen var ensartet uten myseutfelling, fargen var hvit porselen, smaken og smaken var god, og den kunne fremme produksjonen av yoghurt betydelig. Spredningen av melkesyrebakterier i yoghurt endrer den organisatoriske tilstanden til produktet, forbedrer smaken av melk og har effekten av å fremme spredningen av bifidobakterier, som kan supplere ernærings- og helsefunksjonene til yoghurt og i stor grad forbedre kvaliteten på yoghurt.

2. Iskrem: Polydekstrose er egnet for funksjonell iskrem på grunn av sin gode lipiderstatningsfunksjon. På forutsetningen om å holde andre ingredienser uendret, ble 20% og 40% margarin erstattet med polydekstrose, og ekspansjonshastigheten og andre indikatorer ble målt.

Polydekstrose kan erstatte en del av fettet i iskrem og har ingen nevneverdig effekt på iskremens smak og tekstur. Prosessytelsen er også lik den for usubstituerte iskremprodukter, men kaloriene reduseres betydelig.

3. Bakevarer: Polydekstrose er også mye brukt i bakevarer som kaker. I noen eksperimenter ble polydekstrose og acesulfamkalium brukt i kombinasjon for å erstatte 25 %, 50 %, 75 % og 100 % sukrose i kaker. Eksperimentet viste at kromatisiteten til det substituerte produktet var litt lettere enn det ikke-substituerte produktet, og pH-verdien var forskjellig. Ikke stor, rundt 5,4.

Resultatene viser at etter substitusjonen har produktet en myk tekstur og god fuktighetsbevaring, lik produktet før substitusjonen, og kakevolumet er større enn prøven uten substitusjon, det vil si at ekspansjonsgraden er stor, og utseendet er umulig å skille, smaken er fin, og den har en god smak. ; Jo større substitusjonsforhold, jo bedre elastisitet og mindre hardhet. Derfor kan polydekstrose erstatte sukrose ved produksjon av kalorifattige kaker.

4. Godteri: Polydekstrose er også en god ingrediens for sukkerfritt godteri. Dens høye vannløselighet og høye viskositet kan sikre god tyggehet av hardt godteri og gummigodteri; funksjonen med å forhindre krystallisering gjør den egnet for sukkeralkoholgodteri.

5. Drikkevarer:Polydekstrosehar utmerkede egenskaper som god vannløselighet, lav pH-verdi, høy stabilitet under varmeforhold, stabilitet under holdbarhet, og ingen fibertap. Det er mye brukt i drikkevarer (inkludert faste drikker), uten dårlig smak, farge og glans. og klarhet, og forbedrer smaken av sukkerfrie eller lite sukkerdrikker.