Xantangummi

Xanthan gum, også kjent som xanthan gum, xanthan gum, xanthan gum, er en slags monospore polysakkarid produsert ved gjæring av Pseudoxanthomonas, som hovedsakelig består av karbohydrater ved svartrot av Brassica oleracea. Råmaterialet utsettes for aerob gjæring bioingeniør teknologi for å kutte 1,6-glykosidbindinger og åpne de forgrenede kjedene, og trykk deretter 1,4-bindingen for å syntetisere et surt ekstracellulært heteropolysakkarid sammensatt av lineære kjeder. Xanthomonas black rot isolert fra US Department of Agriculture' s North Research Institute i Peoril, Illinois i 1952, og oppnådd ved å konvertere kålekstraktet til vannløselig surt ekstracellulært heteropolysakkarid.

Xanthangummi er en slags ekstracellulære mikroorganismer produsert av karbohydrater beruset av Xanthomonas. På grunn av sin spesielle makromolekylære struktur og kolloidale egenskaper, har den flere funksjoner og kan brukes som emulgator, stabilisator, gelfortykningsmiddel, størrelsesmiddel, filmdannende middel, etc., og er mye brukt i forskjellige felt av nasjonaløkonomien.

(1) Xanthangummi brukes i bakte matvarer (brød, kaker, etc.) for å forbedre vannretensjonen og mykheten til bakte matvarer under baking og lagring for å forbedre smaken på bakte matvarer og forlenge holdbarheten;

(2) Xantangummi spiller en rolle i å møre og forbedre vannretensjonen i kjøttprodukter;

(3) Den har funksjonen å fortykke og stabilisere matstrukturen i frossen mat;

(4) Tilsetning av xantangummi til syltetøyet kan forbedre smak og vannholdingskapasitet og forbedre kvaliteten på produktet;

(5) Den kan brukes i drikkevarer for å tykne og suspendere, gjøre smaken glatt og naturlig smak;

(6) Bruk av xantangummi (kombinert med guargummi og johannesbrødgummi) i is og meieriprodukter kan gjøre produktene stabile;

(7) Xanthangummi, karrageenan, johannesbrødgummi osv. Blir også ofte brukt i gelé- og godteriprosessering.