Anti-korrosjon og fersk-keeping analyse | Vaffelbrød

Vaffelbrød er laget ved å fylle dansk deig med ostesaus eller vaniljesaus og bake det i en vaffelform. Det har ikke bare formen på en vaffel, den myke smaken av en dansk bolle, og den perfekte fusjonen av den rike smaken av ostesaus eller melk, men på grunn av den unike teknologiske formelen og høyetterspørselssmaken av vaffelbrødet, lagres og selges produktet i prosessen Utsatt for følgende anti-korrosjons- og bevaringsproblemer.

1. Utsatt for muggforringelse

(1) Fordi produktet er bakt i en form, kan det meste av fuktigheten i deigen ikke volatiliseres og forblir i produktet, noe som gjør sluttproduktets fuktighetsinnhold og vannaktivitet høyere, noe som gir gunstige forhold for mikroorganismer å formere seg;

(2) Vaffelbrød inneholder ostesaus eller vaniljesausfylling, fylling og deig har fuktighetsmigrasjon, noe som gjør at fuktigheten til deigen stiger, og næringsinnholdet er rikt, det er lett å brukes av mikroorganismer, noe som får produktet til å vokse mugg;

Derfor må vi være oppmerksomme på: man er å velge en flerlags komposittrullefilm på emballasjen for å redusere produktets luftgjennomtrengelighet og forhindre luftlekkasje; den andre er nitrogenfylt emballasje; og den tredje er å legge Baiqing brød konserveringsmiddel, fordi vanlige kjemiske konserveringsmidler ikke Pertinens og lett å bringe dårlig smak til produktet, Baiqing brød antiseptisk konserveringsmiddel er en kombinasjon av antibakterielle planteekstrakter og melkesyre bakterier ekstrakter med en liten mengde kjemiske konserveringsmidler, som har en bedre antibakteriell effekt i brød og påvirker ikke produktet i det hele tatt Smaken kan i stor grad forbedre stabiliteten av produktets anti-korrosjonssystem. Selvfølgelig, ikke ignorere sanitærkontroll (råvarer, miljø, utstyr, personell, etc.), betale mer oppmerksomhet til detaljene for å redusere sjansen for forurensning mellom produktutgivelsen og emballasjen.

2. Utsatt for fettoksidasjon og svikt

(1) Vaffelen har en mild smak og beholder det meste av hånd-rive pakke formel. Oljeinnholdet er høyt. Oksidativ harskhet vil uunngåelig oppstå etter sekundær behandling. Over tid vil vaffelen gi en hala smak, og enda lenger Syreverdien og peroksidverdien overstiger standarden.

(2) Produktet skyldes ofte migrering av vann mellom fylling og deigen, og det er uunngåelig forårsaket av oksidasjon av oljer-kjent som hala smak, som påvirker kvaliteten på produktet, på grunn av påvirkning av PH verdi, miljøtemperatur, lys og til og med metallioner i lang tid.

Derfor anbefaler vi å velge gode fettstoffer og fyllinger. Selv om fettet i seg selv inneholder kjemiske antioksidanter, er det vanskelig for antioksidantene å fungere når deigen legges til. Imidlertid inneholder melkesyrebakteriene fuktighetsgivende krem naturlige antioksidantfaktorer, som effektivt kan forsinke fettoksidasjonen og feilen når det brukes i deigen, slik at produktet opprettholder en naturlig og frisk smak i holdbarheten, og det legges til deigen for å bringe en naturlig gjæret smak, noe som i stor grad kan forbedre smaken av vaffelbrød.