Virkningsmekanismen til emulgator

Emulgatoren reduserer hovedsakelig den frie energien i grensesnittet for å danne en fast emulgert film for å danne en stabil emulsjon. Ved å redusere grensesnittets frie energi danner dråpepartiklene en sfærisk form for å opprettholde et minimumsoverflate.

Prosessen med å danne en emulsjon mellom to forskjellige væsker er en prosess for å danne et stort antall nye grensesnitt mellom de to væskene. Jo mindre dråpen er, desto større er det nye grensesnittet og jo større fri energi på overflaten av dråpepartiklene.

Emulgatoren er adsorbert på overflaten av dråpet, noe som effektivt kan redusere overflatespenningen eller overflatefri energi. Emulgatoren adsorberes rundt dråpene og ordnes i en retningsbestemt ordning rundt dråpene for å danne en film, og dermed redusere olje-vann interfacial spenning og effektivt hindre aggregering av dråpene. Jo mer ryddig emulgatoren er ordnet på overflaten av dråpene, jo fastere emulgert film og jo mer stabil emulsjonen.