Hvordan kontrollere vannaktiviteten i bakervarer?

For det første påvirker vanninnholdet av brød, kaker, bakverk, kjøttmuffins, mung bønnekaker, etc. direkte vannaktivitet. Generelt, jo høyere vanninnhold, jo større vannaktivitet, og jo mer brød, kaker, bakverk, kjøtt muffins, mung bønne kaker, etc. Lett å forme.

For det andre, jo høyere andel av høye permeabilitetsstoffer som sukker og salt i samme formel, desto lavere vannaktivitet og mindre sannsynlig å vokse mugg.

For det tredje, jo høyere fuktighet i produksjon og lagring miljø av brød, kaker, bakverk, kjøtt muffins, mung bønne kaker, etc., jo høyere vannaktivitet og mugg.

For det fjerde, jo bedre lufttetthet av emballasjematerialet, jo mindre brød, kaker, bakverk, muffins, mung bønnekaker, etc. påvirkes av omverdenen, og jo mer stabil vannaktiviteten.

For det andre er muggen av brød, kaker, bakverk, kjøttmuffins, mung bønnekaker, etc. nært knyttet til sanitære forhold til produktene selv. Derfor må råvarer kontrolleres strengt, og et godt sanitærmiljø må opprettholdes under produksjon, transport og lagring, noe som bidrar til baking. Anti-mold produkter av lignende produkter. I tillegg er utvalget av konserveringsmidler i bakervarer også veldig spesielt. Ulike konserveringsmidler vil i stor grad påvirke konserveringsmiddelperioden med brød, kaker, bakverk, muffins, mung bønnekaker, etc. (Det anbefales å bruke et sammensatt konserveringsmiddel, etter at det profesjonelt formulerte sammensatte antiseptiske konserveringsmiddelet overholder den nasjonale standarden, og har mer åpenbar sikkerhet, antiseptisk og antiformig effekt, og er mer praktisk og rask å bruke)

Gjennom analysen ovenfor, for å minimere den moldy frekvensen av brød, kaker, bakverk, kjøtt muffins, mung bønne kaker, etc. når sesongen endres eller klimaet endres sterkt, kan vi gjøre en god jobb når det gjelder prosess, formel, miljø, emballasje, testing og antiseptisk. Anti-mold forbedringstiltak, spesifikke metoder:

(1) Reduser fuktigheten i miljøet, styrke ventilasjonen, installere klimaanlegg og avfuktere når det er nødvendig, og øke hyppigheten av verksteddesinfeksjon for å redusere den opprinnelige bakterietellingen i verkstedet;

(2) På grunnlag av den opprinnelige teknologien, hensiktsmessig redusere mengden vann i formelen eller øke mengden sukker. Du kan også redusere vannaktiviteten ved å redusere baketemperaturen, forlenge steketiden og tørke vannet så mye som mulig (hvis produktet er for tørt og ikke mykt og fuktighetsgivende, kan du på riktig måte legge til produkter som myk fuktighetsgivende krem for å fukte produktet);

(3) Kontroller eksponeringstiden i luften, og pakk umiddelbart etter avkjøling for å redusere sjansen for infeksjon;

(4) Strengt teste vannaktiviteten og det totale antallet innledende kolonier av produktet, og vil aldri forlate fabrikken hvis den ikke oppfyller standarden;

(5) Ved høy temperatur og høy luftfuktighet bør antiseptisk og fersk-keeping agent legges så langt som mulig i den største mengden tillatt av landet, og den mest fornuftige prosessen brukes til å legge til og bruke, og multi-retningsbestemt samarbeid kan oppnå den mest effektive anti-korrosjon og frisk-holde effekt.