Vanlige monomerkonserveringsmidler 1
Jan 27, 2021
NO.1 Sorbinsyre og kaliumsalt
【fordel】
(1) Fargeløse nålelignende krystaller eller hvitt krystallpulver, med lav toksisitet, god sikkerhet, god lys og varmebestandighet, og ingen effekt på smaken.
(2) Den har et bredt antibakterielt spektrum, som kan brukes til å hemme mugg, gjær og aerobe bakterier i nesten alle matvarer med en pH-verdi under 6,0. Det er den mest brukte sure konserveringsmiddel, og dens antiseptiske effekt er bedre enn natriumbenzoat og kalsiumpropionat. Sterk.
[Ulemper]
(1) Sorbinsyre er hygroskopisk, lett å oksidere og endre farge. Det må forsegles og lagres. Det er vanskelig å oppløses i vann. Vanligvis brukes kaliumsalt som er løselig i vann.
(2) Syretype konserveringsmidler, antibakteriell evne blir verre etter hvert som pH-verdien øker, pH = 3 har den beste antiseptiske effekten, når pH≥6, er den antibakterielle evnen åpenbart redusert, og den er ugyldig under nøytrale og alkaliske forhold.
(3) Det er nesten ineffektivt for anaerobe bakterier.
(4) Sorbinsyre og kaliumsalt kan bli en næringskilde for mikroorganismer i sterkt forurensede produkter, noe som vil fremme forurensning.
【Begrenset bruk】
Innholdet av sorbicsyre i brød, bakverk og bakervarer fyllinger og overflateslaming produkter skal ikke overstige 1g / kg.
NO.2 Propionsyre og natriumsalt og kalsiumsalt
【fordel】
(1) Propionsyre er en fargeløs, fet, klar væske, og natrium- og kalsiumsaltene er hvite pulver med god vannløselighet og stabilitet til lys og varme.
(2) Både propionsyre og propionat absorberes lett av menneskekroppen og deltar i den normale metabolske prosessen i menneskekroppen med høy sikkerhet.
(3) Propionsyre og propionsyre har ingen hemmende effekt på gjær, så de brukes ofte i kaker, brød og ost.
[Ulemper]
(1) Propionsyre og natrium- og kalsiumsalter er enkle å absorbere fuktighet, har en særegen lukt, og har en litt krydret skarp oljeaktig harskhet, noe som vil gi en sur lukt til brødet, samtidig er det lett å grov strukturen og akselerere aldring av brødet.
(2) Konserveringsmidler av syretype har en god anti-mold effekt ved pH<5, and="" have="" less="" inhibitory="" effect="" on="" bacteria,="" but="" their="" antibacterial="" effect="" is="" not="" as="" strong="" as="" sorbic="" acid="" and="" benzoic="" acid.="" when="" ph≥6,="" the="" antibacterial="" ability="" is="" significantly="" reduced.="" it="" is="" invalid="" under="" neutral="" and="" alkaline="">
(3) Kalsiumsalt skal ikke brukes sammen med laningsmiddelet natriumbikarbonat. Det vil generere uoppløselige salter og redusere produksjonen av CO2. Alkaliteten av natriumsalt vil forsinke gjæringen av deig. Så natriumpropionat brukes ofte i bakverk, og propionsyre brukes ofte i brød. Kalsium.
【Begrenset bruk】
I brød- og bakverkprodukter er innholdet av propionsyre ikke mer enn 2,5 g/kg.
NO.3 Vannsyre og natriumsalt (dehydroacetisk syre og natriumsalt)
【fordel】
(1) Hvitt eller nesten hvitt krystallinsk pulver med lukten av eddiksyre. Natriumsaltet kan lett løses i vann og dekomponeres ikke lett av varme under behandlingen.
(2) Tilsetningsmengden er svært liten, og når den brukes alene, er effekten bedre enn kaliumsorbat og kalsiumpropionat.
(3) Bredspektret bakteriostase, har hemmende effekt på bakterier, gjær, former som forårsaker ødeleggelse og forverring, og den hemmende effekten er relativt stabil.
(4) Den antibakterielle evnen påvirkes mindre av pH. Når pH-verdien er mindre enn 9, er effekten best, spesielt under sure forhold, men den er fortsatt effektiv under nøytrale og alkaliske forhold.
[Ulemper]
(1) Dehydroacetisk syre har en svak sur smak, knapt løselig i vann, og blir gul under direkte lys.
(2) Overdreven bruk er lett å produsere en bitter ettersmak, men toksisiteten er litt større enn kaliumsorbat og kalsiumpropionat.
(3) Natriumdehydroacetat vil påvirke gjæring av aktiv gjær. Vanligvis legger du det i midten og sent stadier av blanding under brødproduksjon eller forlenge gjæringstiden eller øke mengden gjær.
【Begrenset bruk】
I brød, bakverk og bakervarer fyllinger og overflateslamingprodukter er innholdet av dehydroacetisk syre ikke mer enn 0,5 g/ kg.
