Slik bruker du riktig konserveringsmiddel for mat

(1) Riktig valg av konserveringsmidler

Ulike konserveringsmidler har forskjellige fysiske og kjemiske egenskaper. Hver type konserveringsmiddel har ofte en hemmende effekt på bare en eller noen få slags mikroorganismer. Ettersom forskjellige matvarer er smittet med bakterier, trenger de forskjellige konserveringsmidler. For eksempel har natamycin den beste soppdrepende effekten. Det brukes vanligvis for å forhindre mugg på overflaten av brød og kaker som er utsatt for mugg, men det er ikke ideelt for meieriprodukter.

(2) Vær oppmerksom på konserveringsmidlet

Ulike konserveringsmidler kan ha svært forskjellige effekter når de brukes i forskjellige produkter. For eksempel har kalsiumpropionat en bedre antiseptisk effekt for brød, men er kanskje ikke effektiv for kaker, selv om hovedingrediensene i brød og kaker er omtrent like. De påvirkende faktorene inkluderer osmotisk trykk, PH-verdi, vannaktivitet og så videre.

(3) Oppløsning og spredning av konserveringsmidler

Mycin er uoppløselig i vann og etanol, og det er lett å skille og blokkere dysen når den brukes til overflatesprøyting. Jo mindre den granulære formen på natamycin, jo bedre er suspensjonen og dispersjonen.

(4) Varmebehandling av mat

Generelt kan oppvarming forbedre bevaringseffekten av konserveringsmidler, for eksempel å tilsette oksygenposer i månekakepakningen, noe som krever varm emballasje.

(5) Konserveringsmiddel kombinert bruk

Ulike konserveringsmidler har sitt eget handlingsområde. I noen tilfeller brukes to eller flere konserveringsmidler sammen, noe som ofte har en synergistisk effekt og er mer effektiv enn en enkelt handling. I henhold til regelverket i GB2760, når flere konserveringsmidler brukes, kan summen av deres respektive doser til maksimal dose ikke overstige 1.

(6) Reduser matforurensning

Konserveringsmidler har generelt liten bakteriedrepende effekt, og har bare antibakterielle effekter. Hvis maten bærer for mye bakterier, vil tilsetning av konserveringsmidler ikke ha noen effekt. På grunn av det store antallet mikroorganismer i mat, selv om deres vekst inhiberes til en viss grad, er den absolutte mengden mikrobiell spredning fortsatt veldig stor, og konserveringsmidlene er endelig ineffektive gjennom deres metabolske nedbrytning. Derfor, uavhengig av om det brukes konserveringsmidler, er streng hygienehåndtering under behandlingen veldig viktig.