Hvordan redusere inntaket av nitritt i livet?

Nitritt er et tilsetningsstoff som ofte brukes i alle land i verden, og det viktigste representative stoffet er natriumnitritt. Fordi det kan kombineres med myoglobin i kjøtt for å danne nitrosomyoglobin, opprettholder det et godt utseende, har sterk reduserbarhet og har en viss antiseptisk virkning, så nitritt brukes ofte som fargebeskyttelse og konserveringsmiddel.

Ettersom akutt nitrittforgiftning fører til metemoglobinemi, har kronisk forgiftning risikoen for teratogen og kreftfremkallende, så doseringen må kontrolleres strengt. mitt land' s" Food Additives Standards" (GB 2760) bestemmer at natriumnitritt og nitritt kan brukes som fargebeskyttere og konserveringsmidler for matprosessering. Dens anvendelsesområde og bruk er: spekematprodukter (som bacon, bacon, tørket and, kinesisk skinke, pølse, etc.), saucerte kjøttprodukter, røkt, stekt, grillet kjøtt, stekt kjøtt, kjøttklyster, fermenterte kjøttprodukter 0,15 g / kg, restinnhold ≤30 mg / kg (beregnet som natriumnitritt, det samme nedenfor); hermetiske kjøttprodukter 0,15 g / kg, restinnhold ≤50 mg / kg; Vestlig stil skinke (røkt, røkt, røkt, dampet skinke) 0,15 g / kg, restinnhold ≤70 mg / kg.

Matforgiftning forårsaket av nitritt kalles også enterogen blåmerker, cyanose og svart munnsykdom. Etter at nitrit kommer inn i menneskekroppen, mister hemoglobinet med lavt jerninnhold i blodet i menneskekroppen funksjonen til å transportere oksygen, og forårsaker at vevet er hypoksisk, forårsaker blåmerker og forgiftninger. Lepper, tunge, fingertuppene til forgiftede pasienter er blåmerker, konjunktiva, ansikts- og kroppshud blåmerker i alvorlige tilfeller, kvalme, oppkast, magekramper, diaré, kramper, koma, inkontinens i alvorlige tilfeller og død på grunn av respirasjonssvikt. I tillegg kan det også samhandle med sekundære aminer for å produsere nitrosaminer som har en sterk kreftfremkallende effekt på dyr. Epidemiologiske undersøkelser indikerer at mange kreftformer hos mennesker, som gastrisk kreft, spiserørskreft, leverkreft, tykktarmskreft og blærekreft, kan være relatert til nitrosaminer.