[Konserveringsinnhold] I bakervarer har store svingninger i deteksjon, hvorfor?

Med styrking av tilsynet med mattrygghet er konserveringsmidler obligatoriske inspeksjonselementer hver gang. Bakte produkter er hovedsakelig kaliumsorbat, kalsiumpropionat og natriumdehydroacetat, som er obligatoriske inspeksjonsartikler. Andre konserveringsmidler som natriumbenzoat og natamycin Su, etc. utfører også tilfeldige inspeksjoner fra tid til annen. Men nylig har mange matvareselskaper oppdaget at testresultatene til konserveringsmidler ofte har feil: for eksempel sammenligning av egenkontroll og testbyrådata, eller store avvik i resultater mellom forskjellige testbyråer. Hvorfor er det sånn?

1. Konserveringsmidlene blandes ikke fullstendig i produktet, noe som resulterer i ujevn fordeling

På grunn av den lille mengden tilsatte konserveringsmidler, forskjellen i tilleggstid eller driftsmetoder, blir konserveringsmidlene ikke blandet fullstendig i produktsystemet, noe som påvirker nøyaktigheten av overvåkingsresultatene. Det anbefales at matprodusenter tar full vekt på ensartet distribusjon når de tilsetter konserveringsmidler. For eksempel når de produserer kaker og fyllinger, kan de først bruke andre råvarer: en del av hvitt sukker og konserveringsmidler blandes og fortynnes, og tilsettes deretter produktet for å forbedre ensartetheten.

2. Tap av konserveringsmidler under bakeprosessen fører til avvik i inspeksjonsresultatene

Fordi bakte produkter blir bakt ved høy temperatur, fordamper konserveringsmidlene uunngåelig under bakeprosessen. Dette er veldig forskjellig fra steketemperaturen, lengden på steketiden og posisjonen til produktet i stekebrettet. Årsaker: 1. Innholdet av konserveringsmidler i samme batch av produkter avvikes. 2. Innholdet av konserveringsmidler i forskjellige produktbunker avvikes; 3. Den samme mengden konserveringsmidler tilsettes, men konserveringsmidler finnes i forskjellige produktavvik. Derfor bør teknikerne ta fullstendig hensyn til disse faktorene før de sendes til inspeksjon, bevisst merke bakestatusen til de innsendte prøvene, og kan gi veiledning om stabiliteten i produksjonsprosessen basert på testresultatene.

3. Formelfaktorene til selve produktet kan føre til forskjeller i ekstraksjonshastighet og føre til deteksjonsfeil

Emulgeringssystemet og PH-systemet i formelen vil føre til at konserveringsmidlene eksisterer i både vann- og oljemedier. Tar vi natriumdehydroacetat som et eksempel, når du bruker n-heksanekstraksjon, vil en del av natriumdehydroacetatet og de oljeaktige stoffene i prøven bli ekstrahert og kastet, noe som resulterer i lave eller forskjellige påvisningsresultater.