Hovedfunksjonene til emulgator
Oct 12, 2020
I tillegg til emulgering har spiselig emulgator også følgende funksjoner:
1. Kombiner med stivelse for å forhindre aldring og forbedre produktets tekstur.
2. Samhandle med protein for å forbedre nettverksstrukturen til deigen, styrke glutennettverket, forbedre seighet og motstand, gjøre protein elastisk og øke volumet.
3. Antikliping og antismelting En beskyttende film dannes utenfor sukkerkrystallet for å forhindre at luft og fuktighet invaderer, forbedrer fuktighetsbestandigheten til produktet, forhindrer at produktet deformeres og reduserer viskositeten til systemet for å forhindre godteri. fra smelting.
4. Øk smøringen av stivelse og protein, øk fluiditeten til ekstruderte stivelsesprodukter, og forenkle driften.
5. Fremme spredning av væske i væske, tilbered w / O-emulsjonssystem og forbedre produktets stabilitet.
6. Det er et effektivt smøremiddel for å redusere overflatespenningen til væske og fast stoff slik at væsken raskt kan spre seg til alle overflater.
7. Forbedrede fettkrystaller Det er mange typer krystallformer av fettkrystaller, deriblant β - krystall er mer vanlig og stabil. På grunn av de store krystallpartiklene og det høye smeltepunktet, er det ikke egnet for bakeprodukter. Det er lett å produsere" sand" emulgator, som kan kontrollere krystallstørrelse og veksthastighet, stabilisere β - krystallform og transformere den til β - krystallform, forbedre produktstrukturen basert på fast fett og forbedre produktstrukturen med fast fett som matrise og sjokolade, etc.
8. stabiliserende bobler og luftingsmidler som inneholder mettede fettsyrer, kan stabilisere skummet i vandig løsning. De kan brukes som skumstabilisatorer for å gjøre produktene danner sterke gassløselige kolloider, og forbedrer dermed porøsiteten og kvaliteten på produktene.
9. demulgerings- og avskummingsvirkningen i noen prosesser krever demulgering og avskumning, og tilsetning av motsatt emulgator kan ødelegge balansen i emulsjonen. Emulgatoren som inneholder umettede fettsyrer, har den funksjonen å hemme skummet, og kan brukes som et skumdempende middel for bearbeiding av meieriprodukter.
10. Anti-korrupsjon og friskholdingseffekten av emulgator har viss bakteriostatisk effekt, som ofte brukes til fruktkonservering ved overflatebelegg.
